Criado no Porto por José Luís Gomes de Sá, este é um dos pratos de bacalhau mais amados de Portugal — camadas de bacalhau desfiado, batata e cebola, gratinadas no forno com azeitonas e ovo cozido por cima.
Ingredientes (4 pessoas)
- 600 g de bacalhau demolhado
- 800 g de batatas
- 3 cebolas grandes
- 4 dentes de alho
- 150 ml de azeite
- 3 ovos cozidos
- 12 azeitonas pretas
- Salsa picada q.b.
- Sal e pimenta q.b.
Modo de preparação
- Coze o bacalhau em água durante 10 minutos, deixa arrefecer e desfia-o em lascas, retirando peles e espinhas.
- Coze as batatas com pele, deixa arrefecer, descasca e corta em rodelas grossas.
- Corta as cebolas em meias-luas finas e os alhos em lâminas. Refoga-os em metade do azeite até ficarem translúcidos, sem deixar alourar demasiado.
- Numa travessa que possa ir ao forno, alterna camadas de batata, bacalhau desfiado e cebola refogada, temperando cada camada com um pouco de sal e pimenta.
- Rega generosamente com o restante azeite e leva ao forno pré-aquecido a 200°C durante cerca de 20 minutos, até dourar ligeiramente.
- Decora com os ovos cozidos cortados em quartos, as azeitonas pretas e a salsa picada por cima antes de servir.
Dica: Quanto mais fininhas cortares as batatas e mais bem desfiado estiver o bacalhau, melhor a textura final do prato — vale a pena não ter pressa nesta fase de preparação.
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