As azevias de abóbora são um doce tradicional português, especialmente apreciado durante a época natalícia, mas igualmente delicioso em qualquer altura do ano. Esta iguaria destaca-se pela sua massa crocante e um recheio doce e aromático de abóbora. É um doce antigo, que carrega consigo histórias e tradições de várias regiões do país.
A confeção das azevias exige um equilíbrio perfeito entre a massa estaladiça e o recheio cremoso. O segredo está na escolha dos ingredientes e no cuidado com que são preparados. O recheio de abóbora, cozido lentamente, adquire uma textura aveludada e um sabor profundamente doce, realçado pelas especiarias como a canela e o limão.
Esta receita é uma viagem ao coração da gastronomia portuguesa, uma experiência que une gerações. Fazer azevias em casa é também uma forma de manter viva a tradição e partilhá-la com familiares e amigos. A degustação destes doces evoca memórias e cria novas, num doce momento de partilha.
As azevias de abóbora são, assim, mais do que um mero doce, são um símbolo da doçaria portuguesa, um pedaço de história em cada mordida. A seguir, apresentamos a receita para que possa recriar esta delícia em sua casa, enchendo-a com os aromas da tradição.
Ingredientes:
Massa:
- 500 g de farinha
- 100 g de banha
- 1 pitada de sal
- Água q.b.
Recheio:
- 500 g de abóbora
- 250 g de açúcar
- 1 pau de canela
- Casca de 1 limão
- 1 colher de chá de canela em pó
Preparação:
- Comece por preparar a massa: misture a farinha com a banha e o sal. Adicione água aos poucos, amassando até obter uma massa homogénea e maleável. Deixe repousar.
- Para o recheio, coza a abóbora com o pau de canela e a casca de limão. Escorra bem e triture.
- Num tacho, misture a abóbora triturada com o açúcar e a canela em pó. Cozinhe até obter um recheio espesso.
- Estenda a massa numa superfície enfarinhada e corte círculos com um cortador ou um copo.
- Coloque uma colher do recheio em cada círculo de massa, dobre ao meio e sele as bordas, pressionando com um garfo.
- Frite em óleo quente até as azevias estarem douradas e escorra em papel absorvente.
Dicas:
A consistência da massa é crucial para as azevias. Se a massa estiver muito seca, adicione um pouco mais de água até atingir uma textura elástica e suave; se estiver demasiado pegajosa, incorpore mais farinha até descolar das mãos com facilidade.
A abóbora deve ser cozida até ficar bem macia, facilitando o processo de trituração para um recheio homogéneo e sem grumos. Certifique-se de que está suficientemente cozida, o que realçará a doçura natural e a textura desejada.
A quantidade de açúcar no recheio pode variar de acordo com a doçura natural da abóbora e o seu paladar. Prove o recheio antes de finalizar e ajuste o açúcar conforme necessário, lembrando que a canela também adiciona um toque de doçura.
A espessura da massa é um equilíbrio entre ser suficientemente forte para conter o recheio e fina o suficiente para fritar até ficar crocante. Uma massa muito fina pode romper-se, deixando o recheio escapar, enquanto uma massa muito grossa pode resultar em azevias pesadas e menos crocantes.
O recheio deve ser cozido até adquirir uma consistência espessa, evitando que escorra ao fritar as azevias. Se estiver muito líquido, continue a cozinhar em lume brando para evaporar a água adicional, mexendo constantemente para evitar que agarre.
O óleo para fritura deve estar quente, mas não fumegante, para cozinhar as azevias uniformemente sem queimar. Um óleo demasiado frio leva a azevias encharcadas em gordura, enquanto um óleo muito quente pode queimá-las rapidamente sem cozinhar por dentro.
Evite sobrecarregar a frigideira com muitas azevias de uma só vez, pois isso pode baixar a temperatura do óleo, resultando em azevias oleosas. Frite em pequenas quantidades para manter a temperatura do óleo estável e garantir uma fritura uniforme.
As azevias mantêm-se frescas e deliciosas por vários dias se guardadas num recipiente hermeticamente fechado. Esta conservação permite saboreá-las ao longo de vários dias, mantendo a crocância da massa e a suavidade do recheio.
Para variar, experimente adicionar ingredientes como amêndoa triturada ou gila ao recheio tradicional de abóbora. Estes adicionam textura e nuances de sabor, oferecendo uma nova experiência a cada mordida das suas azevias.