O cabrito é uma carne muito apreciada em Portugal, especialmente nas épocas festivas como a Páscoa e o Natal. Existem várias formas de preparar o cabrito, mas uma das mais populares é o cabrito no forno à padeiro, uma receita tradicional que se caracteriza por assar a carne com uma marinada de vinho, alho, louro, colorau e ervas aromáticas, e depois juntar as batatas e as cebolas ao tabuleiro para absorverem o sabor do molho.
O resultado é uma carne tenra, saborosa e com uma crosta dourada, que se desfaz na boca, e um acompanhamento de batatas assadas e cebolas caramelizadas, que fazem um contraste perfeito com a acidez do limão. Para completar o prato, nada melhor do que uns grelos salteados em azeite e alho, que trazem frescura e cor ao conjunto.
Ingredientes:
- 1,5 kg de carne de cabrito (pode ser perna, costeletas ou lombo)
- 5 cebolas
- 4 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 1/2 colher de sopa de pimentão doce ou colorau
- 1 dl de vinho branco
- 3 dl de azeite
- 1,2 kg de batatas para assar
- 1/2 limão
- sal e pimenta a gosto
- Para os grelos salteados, vai precisar de:
- 500 g de grelos
- 4 dentes de alho
- 4 colheres de sopa de azeite
- sal a gosto
Preparação:
- Corte o cabrito em pedaços não muito pequenos e coloque-os numa tigela grande.
- Adicione duas cebolas e dois dentes de alho picados, as folhas de louro, o pimentão doce, o vinho branco, sal e pimenta.
- Misture bem e deixe marinar no frigorífico durante pelo menos 4 horas, ou de um dia para o outro, para que a carne fique bem temperada e macia.
- Pré-aqueça o forno a 200ºC. Transfira o cabrito e a marinada para um tabuleiro de ir ao forno, e regue com metade do azeite.
- Leve ao forno durante cerca de 40 minutos, virando os pedaços de carne a meio do tempo, para que fiquem dourados de ambos os lados.
- Entretanto, descasque as batatas e as restantes cebolas, e corte-as em gomos. Tempere-as com sal, pimenta e colorau, e regue com o restante azeite.
- Junte-as ao tabuleiro do cabrito, e leve novamente ao forno por mais 40 minutos, ou até que as batatas estejam assadas e crocantes.
- Para os grelos salteados, lave-os bem e retire os talos mais grossos. Coza-os em água com sal durante cerca de 10 minutos. Escorra-os e reserve.
- Numa frigideira, aqueça o azeite e frite os dentes de alho picados, até que fiquem dourados.
- Junte os grelos e salteie-os durante alguns minutos, mexendo de vez em quando, para que fiquem bem envolvidos no azeite e no alho.
- Antes de servir, regue o cabrito e as batatas com o sumo de limão, para dar um toque de acidez e realçar o sabor.
- Sirva o cabrito no forno à padeiro com as batatas, as cebolas e os grelos salteados, e delicie-se com esta receita tradicional e repleta de sabor.
