Cabrito assado no forno à Alentejana: receita antiga e repleta de sabor

Quem não gosta de um bom cabrito assado no forno, com a carne tenra e suculenta, e o molho espesso e apetitoso? É um dos pratos mais tradicionais e deliciosos da nossa gastronomia, que faz as delícias de miúdos e graúdos. Existem muitas formas de assar cabrito no forno, mas hoje vamos ensinar-lhe uma das mais saborosas e antigas: o cabrito assado no forno à alentejana.

Esta receita é originária da região do Alentejo, onde o cabrito é uma carne muito apreciada e consumida. É uma receita que se faz com ingredientes simples, mas que resulta numa carne aromática e saborosa, que se desfaz na boca. É uma receita que se faz com tempo e paciência, mas que vale a pena cada minuto.

Ingredientes:

• 1,5 kg de cabrito (pode usar uma perna inteira ou cortada em pedaços)
• 1 limão
• 4 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 1 ramo de alecrim
• 1 ramo de tomilho
• Sal e pimenta a gosto
• 100 ml de azeite
• 200 ml de vinho branco
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• Água q.b.

Preparação:

1. Lave bem o cabrito e seque-o com papel de cozinha. Esfregue-o com o sumo de limão e tempere-o com sal, pimenta, alho picado, louro, alecrim e tomilho. Deixe marinar no frigorífico de um dia para o outro, virando a carne de vez em quando.
2. No dia seguinte, pré-aqueça o forno a 180ºC. Coloque o cabrito numa assadeira, regue-o com o azeite e o vinho branco, e leve ao forno durante cerca de 2 horas, ou até a carne estar dourada e macia. Vá regando a carne com o molho da assadeira de 15 em 15 minutos, e se necessário, acrescente um pouco de água para não secar.
3. Quando o cabrito estiver assado, retire-o da assadeira e reserve-o num prato aquecido. Leve a assadeira ao lume e deixe ferver o molho. Dissolva a farinha num pouco de água fria e junte ao molho, mexendo bem para engrossar. Rectifique o tempero e coe o molho para uma molheira.
4. Sirva o cabrito assado no forno à alentejana com o molho à parte, e acompanhe com batatas assadas, arroz ou migas. Decore com mais alecrim e tomilho, e bom apetite!

Dicas:

Escolha um cabrito de boa qualidade, preferencialmente de raça alentejana, que tem uma carne mais tenra e saborosa.

Não se esqueça de lavar o cabrito com limão, pois isso ajuda a eliminar o cheiro e o sabor a ranço, que é característico desta carne.

Deixe o cabrito marinar de um dia para o outro, para fazer com que a carne absorva os sabores e os aromas dos temperos, e fique mais macia e suculenta.

Não asse o cabrito em temperatura muito alta para não secar e endurecer a carne. O ideal é assar lentamente, em temperatura média, e ir regando com o molho da assadeira.

Se quiser, pode juntar ao molho da assadeira um pouco de vinho tinto, vinagre ou mostarda, para dar um toque mais ácido e picante.

Se preferir, pode fazer o cabrito no forno com outros ingredientes, como cebola, cenoura, batata, cogumelos, tomate ou pimento, para dar mais cor e sabor ao prato.

Para escolher um bom cabrito, deve ter em atenção alguns aspetos, como a origem, a raça, a idade, o peso e a cor da carne. O ideal é escolher um cabrito de origem nacional, preferencialmente de raça alentejana, que tem uma carne mais tenra e saborosa.

A idade do cabrito deve ser entre os 4 e os 6 meses, e o peso entre os 8 e os 12 kg. A cor da carne deve ser rosada, clara e uniforme, e a gordura deve ser branca e firme.