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O pão de ló é um dos bolos mais tradicionais da doçaria portuguesa, sendo confeccionado há séculos em várias regiões do país. É um bolo simples, mas delicioso, que leva apenas ovos, açúcar e farinha, e que tem uma textura leve e fofa.
Existem muitas receitas diferentes de pão de ló, desde as mais secas e esponjosas, até às mais húmidas e cremosas. Cada região tem a sua forma de fazer o bolo, usando formas e tempos de cozedura diferentes.
Hoje, vamos ensinar-lhe como fazer um dos mais tradicionais pães de ló húmidos: o pão de ló de Ovar. Este é um bolo que se caracteriza por ter o centro do bolo ainda líquido ou cremoso, enquanto a parte exterior fica cozida e seca. Este efeito é conseguido ao retirar o bolo do forno antes de estar completamente cozido, deixando-o arrefecer dentro da forma.
Ingredientes:
- 8 ovos grandes
- 5 gemas
- 180 g de açúcar
- 90 g de farinha com fermento
- Uma pitada de sal
- Papel vegetal
- Manteiga ou margarina para untar
- Uma forma redonda sem buraco (pode ser de barro ou metal)
Preparação:
- Pré-aqueça o forno a 180ºC e forre uma forma redonda sem buraco com papel vegetal. Unte o papel com manteiga ou margarina.
- Numa tigela grande, bata os ovos inteiros com o açúcar durante cerca de 15 a 20 minutos, até obter um creme fofo e esbranquiçado. A gemada deve triplicar de volume.
- Adicione as gemas, uma pitada de sal e a farinha peneirada aos poucos, envolvendo delicadamente com uma colher ou uma vara de arames. Não bata demasiado a massa, para não perder o ar.
- Verta a massa na forma e leve ao forno durante cerca de 15 a 18 minutos. Faça o teste do palito nos lados do bolo, que devem estar cozidos, mas não no centro, que deve estar húmido.
- Retire o bolo do forno e deixe-o arrefecer dentro da forma, sobre uma grade. Não desenforme o bolo enquanto estiver quente, pois pode desmoronar-se.
- Depois de frio ou morno, desenforme o bolo com cuidado, usando o papel vegetal para ajudar.
- Sirva o seu pão de ló húmido simples ou acompanhado de fruta fresca ou compota.
