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Se há uma receita que faz parte da história e da cultura portuguesa, essa receita é a das pataniscas de bacalhau. São uma forma de aproveitar as sobras do peixe, transformando-as em pastéis crocantes, que se podem comer quentes ou frios.
As pataniscas de bacalhau são um prato versátil, que se pode servir como acompanhamento de uma refeição principal, como arroz de feijão ou arroz de tomate, ou como petisco num convívio com amigos.
Nada melhor do que partilhar uma travessa de pataniscas com uma salada fresca e uma bebida gelada, enquanto se conversa e se ri à volta da mesa. As pataniscas de bacalhau são mais do que um prato, são um símbolo da gastronomia e da amizade portuguesas. Experimente e comprove!
Ingredientes:
- 300 g de bacalhau demolhado e desfiado
- 8 colheres de sopa de farinha com fermento
- 1 chávena de chá de leite ou água da cozedura do bacalhau
- 1 cebola pequena picada
- 2 colheres de sopa de salsa picada
- 1 dente de alho picado
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 3 ovos
- Sal e pimenta a gosto
- Óleo para fritar
Preparação:
- Coza o bacalhau em água, escorra e desfie em lascas, retirando a pele e as espinhas.
- Numa tigela, misture o bacalhau com a cebola, o alho e a salsa. Reserve.
- Noutra tigela, bata os ovos com um garfo ou uma vara de arames. Junte a farinha e o fermento e misture bem. Adicione o leite ou a água aos poucos, mexendo sempre, até obter uma massa homogénea e ligeiramente líquida.
- Tempere a massa com sal e pimenta a gosto. Cuidado com o sal, pois o bacalhau já é salgado.
- Junte o bacalhau à massa e envolva bem.
- Numa frigideira larga, aqueça o óleo em lume médio-alto. Com uma colher de sopa, coloque porções da massa no óleo quente, pressionando-as ligeiramente com um garfo para ficarem baixinhas.
- Frite as pataniscas até ficarem douradas dos dois lados, virando-as uma vez. Retire-as com uma escumadeira e deixe-as escorrer sobre papel absorvente.
- Repita o processo até acabar a massa.
- Sirva as pataniscas ainda quentes ou mornas.
Pataniscas de bacalhau à moda antiga
Ingredientes
- 300 g de bacalhau demolhado e desfiado
- 8 colheres de sopa de farinha com fermento
- 1 chávena de chá de leite ou água da cozedura do bacalhau
- 1 cebola pequena picada
- 2 colheres de sopa de salsa picada
- 1 dente de alho picado
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 3 ovos
- Sal e pimenta a gosto
- Óleo para fritar
Preparação
- Coza o bacalhau em água, escorra e desfie em lascas, retirando a pele e as espinhas.
- Numa tigela, misture o bacalhau com a cebola, o alho e a salsa. Reserve.
- Noutra tigela, bata os ovos com um garfo ou uma vara de arames. Junte a farinha e o fermento e misture bem. Adicione o leite ou a água aos poucos, mexendo sempre, até obter uma massa homogénea e ligeiramente líquida.
- Tempere a massa com sal e pimenta a gosto. Cuidado com o sal, pois o bacalhau já é salgado.
- Junte o bacalhau à massa e envolva bem.
- Numa frigideira larga, aqueça o óleo em lume médio-alto. Com uma colher de sopa, coloque porções da massa no óleo quente, pressionando-as ligeiramente com um garfo para ficarem baixinhas.
- Frite as pataniscas até ficarem douradas dos dois lados, virando-as uma vez. Retire-as com uma escumadeira e deixe-as escorrer sobre papel absorvente.
- Repita o processo até acabar a massa.
- Sirva as pataniscas ainda quentes ou mornas.
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