A tarte de Lamego é uma das especialidades da cidade de Lamego, situada no norte de Portugal, na região do Douro. Esta tarte tem origens na tradição da doçaria conventual portuguesa, que se caracteriza pelo uso abundante de ovos, especialmente das gemas, e de frutos secos, como as amêndoas.
É composta por uma base de massa folhada, que se forra uma tarteira de fundo amovível, e por um recheio cremoso e dourado, feito com uma calda de açúcar e água, ovos inteiros e gemas, e amêndoa ralada ou picada. A tarte é polvilhada com açúcar em pó antes de servir, o que lhe confere um aspeto ainda mais apetitoso.
Trata-se de uma sobremesa bastante doce, mas também muito saborosa e aromática, graças à combinação da massa folhada crocante, do recheio suave e húmido, e do sabor intenso das amêndoas. É uma tarte ideal para servir em ocasiões especiais, como festas, aniversários, ou simplesmente para acompanhar um chá ou um café.
Hoje, vamos ensinar-lhe como fazer uma tarte de Lamego, seguindo uma receita tradicional e simples, mas também dando-lhe alguns truques e dicas para obter uma tarte perfeita, sem falhas. Vamos começar?
Ingredientes:
- 1 rolo de massa folhada
- 200 g de miolo de amêndoa ralado ou picado
- 200 g de açúcar
- 3 ovos
- 6 gemas
- 2 dl de água
- Açúcar em pó para polvilhar
Preparação:
- Pré-aqueça o forno a 180ºC e unte uma tarteira de fundo amovível com manteiga.
- Forre a tarteira com a massa folhada, pressionando bem as bordas e aparando o excesso.
- Pique o fundo da massa com um garfo, para evitar que forme bolhas de ar. Reserve no frigorífico enquanto prepara o recheio.
- Numa panela, leve ao lume a água e o açúcar e deixe ferver durante cerca de 3 a 4 minutos, até obter uma calda ligeiramente espessa. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
- Numa tigela, bata os ovos com as gemas e misture com o miolo de amêndoa.
- Adicione a calda de açúcar, em fio, mexendo sempre para incorporar bem.
- Verta o recheio sobre a massa folhada e alise a superfície com uma espátula.
- Leve ao forno durante cerca de 25 a 30 minutos, ou até a tarte ficar dourada e firme ao toque.
- Retire a tarte do forno e deixe-a arrefecer completamente na tarteira.
- Desenforme a tarte com cuidado e polvilhe-a com bastante açúcar em pó antes de servir.
Dicas:
Para que a massa folhada fique bem crocante e estaladiça, é importante que esteja bem fria antes de ir ao forno. Por isso, depois de forrar a tarteira, leve-a ao frigorífico ou ao congelador durante alguns minutos, para que a massa endureça.
Para evitar que a massa folhada encolha durante a cozedura, pode colocar um círculo de papel vegetal sobre a massa e encher a tarteira com feijões secos ou bolas de cerâmica, que fazem peso e impedem que a massa se retraia. Depois de cozer a massa durante 10 minutos, retire o papel e os feijões e coloque o recheio.
Para que o recheio não fique seco ou queimado, é importante que a calda de açúcar não esteja muito quente quando se junta aos ovos e à amêndoa. Deixe-a arrefecer um pouco e junte-a em fio, mexendo sempre, para evitar que os ovos cozam.
Pode pincelar a superfície do recheio com uma gema batida, antes de levar ao forno. Isto vai criar uma crosta fina e caramelizada, que contrasta com o interior cremoso da tarte.
É importante que o forno esteja bem quente e que a tarte seja colocada na parte inferior do forno, para que a massa coza bem e o recheio não queime. Se achar que a tarte está a ficar muito tostada por cima, pode cobri-la com uma folha de alumínio, para proteger o recheio.
Em vez de amêndoas, pode usar nozes, avelãs, pistácios, ou uma mistura de vários frutos secos, desde que estejam bem picados ou ralados. O sabor da tarte vai variar um pouco, mas vai continuar a ser deliciosa. Mas não lhe continue a chamar “tarte de Lamego”. :)
Sim, pode usar qualquer tipo de massa que prefira, mas a massa folhada é a mais tradicional e a que confere uma textura mais crocante e leve à tarte. Se usar massa quebrada ou areada, pode pré-cozer a massa durante 10 minutos, antes de colocar o recheio, para que fique mais firme e seca.