A tarte de amêndoa caramelizada é uma das receitas mais populares da doçaria portuguesa, especialmente na época da Páscoa. É composta por uma base de massa fofa e seca, coberta por uma camada de amêndoa laminada, manteiga, açúcar e leite, que se carameliza no forno, criando uma crosta dourada e crocante. O contraste entre a massa suave e a cobertura crocante é irresistível, e o sabor a amêndoa é intenso e envolvente.
Esta receita tem origem na região da Estremadura, onde é conhecida como tarte de amêndoa ou tarte de amêndoa torrada. No entanto, é também muito apreciada noutras zonas do país, onde pode receber outros nomes, como tarte de amêndoa e leite ou tarte de amêndoa e caramelo.
Independentemente do nome, o resultado é sempre o mesmo: uma tarte deliciosa, que faz as delícias de miúdos e graúdos. E isso é o mais importante em qualquer sobremesa, certo?
Para fazer esta receita, não precisa de muitos ingredientes, nem de muita habilidade na cozinha. Basta seguir que lhe apresentamos a seguir, e ter em atenção alguns truques e dicas que vão fazer a diferença. Vamos lá?
Ingredientes:
- Para a massa:
- 150 g de açúcar
- 150 g de farinha
- 120 g de margarina derretida
- 2 ovos
- 4 colheres de sopa de leite
- Para a cobertura:
- 200 g de amêndoa laminada
- 100 g de manteiga
- 150 g de açúcar
- 10 colheres de sopa de leite
Preparação:
- Comece por fazer a massa. Numa tigela, bata os ovos com o açúcar, até obter um creme fofo e esbranquiçado.
- Junte a margarina derretida e o leite, e bata mais um pouco.
- Por fim, adicione a farinha peneirada, e envolva bem, até obter uma massa homogénea e sem grumos.
- Verta a massa na forma, e espalhe-a uniformemente com uma espátula.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC, durante cerca de 15 minutos, ou até a massa estar cozida e ligeiramente dourada.
- Retire do forno, mas não o desligue.
- Enquanto a massa coze, prepare a cobertura. Numa panela, leve ao lume a manteiga, o açúcar, o leite e a amêndoa laminada.
- Mexa bem, e deixe ferver em lume médio, durante cerca de 5 minutos, ou até obter uma mistura espessa e caramelizada.
- Retire a cobertura do lume, e verta-a sobre a massa, espalhando-a bem com uma colher.
- Certifique-se de que as amêndoas ficam bem assentes na cobertura, e não soltas, para não queimarem no forno.
- Leve a tarte novamente ao forno, aumentando a temperatura para 190 ºC, e deixe-a cozinhar por mais 10 a 15 minutos, ou até a cobertura estar bem dourada e crocante. Tenha cuidado para não deixar queimar, pois o açúcar carameliza rapidamente.
- Retire a tarte do forno, e deixe-a arrefecer completamente, antes de desenformar.
- Se preferir, pode polvilhar a tarte com açúcar em pó, para dar um toque final.
Dicas:
Use margarina e manteiga com sal, para dar um contraste de sabor com o açúcar. Se usar margarina e manteiga sem sal, pode adicionar uma pitada de sal à massa e à cobertura, para obter o mesmo efeito.
Não bata a massa em excesso, pois pode ficar dura e pesada. Bata apenas o suficiente para incorporar os ingredientes, e obter uma massa lisa e macia.
Não deixe a massa cozer demais para não ficar seca e quebradiça. A massa deve ficar cozida, mas ainda húmida e fofa, para contrastar com a cobertura crocante.
Não deixe a cobertura ferver demais, pois pode ficar demasiado espessa e dura. A cobertura deve ficar cremosa e caramelizada, mas ainda fluida, para se espalhar facilmente sobre a massa.
Não deixe a cobertura arrefecer antes de a colocar sobre a massa para não solidificar e dificultar a sua aplicação. A cobertura deve estar quente e líquida, para se fundir com a massa, e criar uma camada uniforme e brilhante.
Não deixe a tarte cozinhar demais no forno. A tarte deve ficar dourada e crocante, mas não carbonizada. Fique atento ao forno, e retire a tarte assim que a cobertura estiver no ponto.
Não corte a tarte enquanto estiver quente, pois pode desfazer-se e perder a forma. A tarte deve estar fria e firme, para se cortar facilmente, e manter a sua textura e sabor.
Pode usar nozes, avelãs, pistácios, ou outro fruto seco da sua preferência, em vez de amêndoa. No entanto, tenha em atenção que o sabor e a textura da tarte podem variar, conforme o fruto seco que escolher.