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O pudim Molotof é um clássico da doçaria portuguesa de meados do século XX — uma mousse de claras em castelo cozida em banho-maria, envolta em caramelo, com uma textura entre a espuma e o pudim que a torna surpreendentemente leve para um doce tão doce.
O nome, dizem alguns, vem da forma como o caramelo escorre pelos lados quando o pudim é desenformado, lembrando uma explosão em câmara lenta — uma história por confirmar, mas que se conta há décadas em muitas cozinhas portuguesas.
Ingredientes (para 8 pessoas)
- 8 claras
- 300 g de açúcar (para o caramelo e para as claras)
- 100 ml de água (para o caramelo)
- 200 ml de leite
- 4 gemas (para o creme de acompanhamento)
Modo de preparação
- Prepare primeiro o caramelo: leve 200 g de açúcar com a água ao lume até obter um caramelo dourado. Verta imediatamente numa forma de pudim (com buraco no meio, tipo saboyana), rodando para cobrir o fundo e as paredes. Reserve.
- Bata as claras em castelo bem firme. Quando estiverem quase no ponto, junte os restantes 100 g de açúcar aos poucos, sem parar de bater, até obter um merengue firme e brilhante.
- Verta a mistura de claras na forma caramelizada, alisando bem a superfície e batendo levemente a forma na bancada para eliminar bolhas de ar grandes.
- Cubra a forma com papel de alumínio e leve a cozer em banho-maria, em forno pré-aquecido a 180 °C, durante 40 a 45 minutos, até firme ao toque.
- Retire do forno e deixe arrefecer completamente antes de desenformar — o pudim precisa de estar bem frio para não desfazer ao virar.
- Para o creme de acompanhamento, bata as gemas com um pouco de açúcar e leve ao lume com o leite, mexendo sempre, até engrossar ligeiramente, sem ferver. Deixe arrefecer.
- Desenforme o pudim numa travessa funda, deixando o caramelo escorrer pelos lados, e sirva com o creme de gemas à parte ou regado por cima.
Dica: O pudim tem de arrefecer completamente, de preferência no frigorífico algumas horas, antes de ser desenformado — ainda morno ou quente, a espuma de claras é demasiado frágil e desfaz-se ao tentar virar a forma.
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