Sericaia com ameixa de Elvas: receita tradicional de um doce irresistível

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A sericaia, também conhecida por sericá ou cericá, é um doce conventual que terá sido trazido para o Alentejo pelas freiras do convento de Elvas e de Vila Viçosa, no século XVIII. A origem deste doce é incerta, mas há quem diga que vem da Índia ou do Brasil, onde existem doces semelhantes. O que é certo é que a sericaia se tornou um ícone da doçaria alentejana, sendo presença obrigatória nas festas e romarias da região.

Ingredientes:

• 1 litro de leite
• 1 casca de limão
• 1 pau de canela
• 1 pitada de sal
• 12 ovos (claras e gemas separadas)
• 500 g de açúcar
• 150 g de farinha de trigo
• canela em pó q.b.
• manteiga para untar
• ameixas de Elvas em calda para acompanhar

Preparação:

1. Ligue o forno a 225ºC e unte um prato fundo de barro (com cerca de 30 cm de diâmetro) com manteiga.
2. Leve ao lume um tacho com o leite, a casca de limão, o pau de canela e o sal.
3. Deixe ferver durante cerca de 5 minutos e depois retire do lume.
4. Tape e deixe repousar durante 15 minutos, para o leite ficar aromatizado.
5. Numa tigela grande, bata as gemas com o açúcar, até obter um creme fofo e esbranquiçado.
6. Dissolva a farinha num pouco de leite frio, de forma a não formar grumos. Junte ao creme de gemas e açúcar, mexendo bem.
7. Coe o leite aromatizado e adicione-o à mistura anterior, mexendo sempre.
8. Leve ao lume brando, sem parar de mexer, até engrossar. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
9. Bata as claras em castelo bem firme, com uma pitada de sal. Envolva-as delicadamente no creme, que deve estar frio ou morno.
10. Coloque colheradas de massa no prato de barro, alternando o sentido. Por exemplo, uma colherada no centro, outra na borda, outra atravessada, e assim sucessivamente. O objetivo é criar um efeito irregular e volumoso.
11. Polvilhe abundantemente com canela em pó, cobrindo toda a superfície da sericaia.
12. Leve ao forno durante cerca de 1 hora, ou até a sericaia estar dourada e com fendas. Faça o teste do palito, espetando-o no centro do doce. Se sair seco, a sericaia está pronta.
13. Retire do forno e deixe arrefecer. Leve ao frigorífico até ao momento de servir.
14. Corte em fatias e acompanhe com as ameixas de Elvas em calda.