As rabanadas são um dos doces mais tradicionais e famosos da gastronomia portuguesa. Consiste em fatias de pão, que são molhadas em leite, passadas por ovos batidos, fritas em óleo, e polvilhadas com açúcar e canela. São um doce que se faz principalmente na época do Natal, mas que também se pode comer durante todo o ano, como sobremesa ou lanche.
As rabanadas podem ser servidas de várias formas, mas uma das mais populares e deliciosas é com calda de laranja, que é uma calda feita com sumo e raspa de laranja, açúcar, e água, que é fervida até ficar espessa e brilhante, e que é regada sobre as rabanadas, dando-lhes um aroma cítrico e refrescante.
Sempre que chega a época natalícia, os portugueses relembram as velhas tradições dos seus antepassados e, entre elas, incluem-se os doces típicos. Afinal de contas, não existem formas tão perfeitas de criar um ambiente convidativo à partilha familiar tão perfeitas quanto uma mesa de Natal repleta de iguarias que nos lembram o tempo das nossas avós.
Hoje, vamos ensinar-lhe como fazer rabanadas com calda de laranja, seguindo uma receita tradicional e fácil de executar. Também vamos dar-lhe alguns truques e dicas para deixar as suas rabanadas com calda de laranja ainda mais saborosas. Vamos lá?
Ingredientes:
- 1 pão de forma ou de cacete, de preferência do dia anterior
- 500 ml de leite
- 4 ovos
- Óleo para fritar
- Açúcar e canela para polvilhar
- Para a calda de laranja:
- 250 ml de sumo de laranja
- 100 g de açúcar
- 50 ml de água
- Raspa de 1 laranja
Preparação:
- Corte o pão em fatias grossas, de cerca de 2 cm de espessura. Reserve.
- Numa panela, leve ao lume o leite, até que fique morno. Desligue o lume e reserve.
- Numa tigela, bata os ovos com um garfo, até que fiquem bem misturados. Reserve.
- Numa frigideira, aqueça o óleo, em lume médio-alto, até que fique bem quente, mas sem ferver.
- Mergulhe as fatias de pão no leite, uma de cada vez, deixando-as absorver o leite, mas sem as desfazer. Depois, passe-as pelos ovos batidos, escorrendo o excesso.
- Frite as fatias de pão no óleo quente, de ambos os lados, até que fiquem douradas e crocantes. Retire-as com uma escumadeira, e deixe-as escorrer sobre papel de cozinha, para eliminar o excesso de óleo.
- Polvilhe as rabanadas com açúcar e canela, a gosto, e reserve.
- Para fazer a calda de laranja, leve ao lume uma panela com o sumo de laranja, o açúcar, a água, e a raspa de laranja, mexendo de vez em quando, até que o açúcar se dissolva. Deixe ferver, em lume brando, por cerca de 15 minutos, ou até que a calda fique espessa e brilhante. Retire do lume e reserve.
- Sirva as rabanadas com a calda de laranja, quente ou fria, a gosto.
Dicas:
Se quiser dar mais sabor ao leite, pode adicionar um pau de canela, uma casca de limão, ou uma vagem de baunilha, ao leite, antes de o levar ao lume. Deixe o leite infundir com os aromas, e depois coe-o, antes de o usar para molhar o pão.
Pode adicionar uma pitada de sal, ou uma colher de chá de açúcar, ou de mel, aos ovos, antes de os bater. Assim, ficarão mais temperados e doces, e as rabanadas ficarão mais saborosas.
Pode passar as rabanadas por pão ralado, ou por flocos de aveia, depois de as passar pelos ovos, e antes de as fritar. Assim, as rabanadas ficarão com uma casca mais crocante e dourada, e com uma textura mais interessante.
Se quiser dar mais humidade às rabanadas, pode regá-las com um pouco de vinho do Porto, ou de licor de laranja, depois de as fritar, e antes de as polvilhar com açúcar e canela.
Pode polvilhá-las com açúcar em pó, ou com coco ralado, ou com frutas frescas, como morangos, framboesas, ou kiwis, depois de as regar com a calda de laranja.
Se quiser fazer umas rabanadas mais leves, pode assá-las no forno, em vez de fritá-las no óleo.
Se quiser fazer uma calda de laranja mais espessa, pode adicionar uma colher de chá de amido de milho, de farinha ou de gelatina antes de a levar ao lume.
Pode adicionar um pau de canela, estrelas de anis ou cravinhos à calda para a tornar mais aromática.