As pataniscas de bacalhau são um prato típico da cozinha portuguesa, que consiste em pequenos bolinhos de bacalhau desfiado, envolvidos numa massa de farinha, ovos e leite, e fritos em óleo quente. São servidas como entrada, como petisco ou como prato principal, acompanhadas de arroz, salada ou feijão-frade.
As pataniscas de bacalhau são uma receita muito versátil, que pode ser adaptada ao gosto de cada um. Pode-se usar mais ou menos bacalhau, mais ou menos massa, mais ou menos temperos.
Pode-se também acrescentar outros ingredientes, como salsa, cebola, alho, cenoura, queijo, etc. Pode-se ainda variar a forma de cozinhar as pataniscas, fritando-as, assando-as ou cozendo-as.
Hoje, vamos ensinar-lhe como fazê-las forno, uma forma mais prática de preparar este prato, que não requer tanta vigilância. As pataniscas de bacalhau no forno ficam igualmente saborosas e crocantes, e podem ser servidas quentes ou frias, como preferir. Aprenda a fazê-las!
Ingredientes:
- 400 g de bacalhau demolhado e desfiado
- 250 g de farinha de trigo
- 4 ovos
- 2 dl de leite
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de chá de fermento em pó
- Sal, pimenta, noz-moscada e salsa picada a gosto
- Óleo para untar
Preparação:
- Numa tigela, misture a farinha, o fermento, o sal, a pimenta e a noz-moscada.
- Faça um buraco no centro e adicione os ovos, o leite e o azeite.
- Mexa bem com uma vara de arames, até obter uma massa lisa e homogénea.
- Junte o bacalhau e a salsa, e envolva bem.
- Pré-aqueça o forno a 200 graus e unte um tabuleiro com óleo.
- Com uma colher, coloque pequenas porções de massa no tabuleiro, deixando algum espaço entre elas.
- Leve ao forno durante cerca de 15 minutos, ou até que as pataniscas estejam douradas e firmes.
- Retire as pataniscas do forno e deixe-as escorrer sobre papel absorvente.
- Sirva-as quentes ou frias, com o acompanhamento que preferir.
Dicas:
Use um bacalhau de qualidade, que seja grosso e tenro. Pode comprar o bacalhau já demolhado e desfiado, ou fazê-lo em casa. Nesse caso, coza o bacalhau em água a ferver durante alguns minutos, escorra-o e retire-lhe a pele e as espinhas. Depois, desfie-o com as mãos ou com um garfo.
Não use demasiado bacalhau. A proporção ideal é de cerca de 400 g de bacalhau para 250 g de farinha. Se quiser, pode usar menos bacalhau e mais massa, para obter umas pataniscas mais fofas e leves.
Não use demasiada farinha ou irá tornar as pataniscas pesadas e compactas. A massa deve ter uma consistência cremosa e fluida, mas não demasiado líquida. Se a massa estiver muito grossa, acrescente mais leite. Se estiver muito fina, acrescente mais farinha.
Não use demasiado fermento, pois pode fazer com que as pataniscas cresçam demasiado e fiquem ocas. A quantidade ideal é de uma colher de chá de fermento em pó, que vai ajudar a dar leveza e volume às pataniscas.
Não use demasiado óleo, pois pode fazer com que as pataniscas fiquem encharcadas e gordurosas. Basta untar o tabuleiro com uma fina camada de óleo, que vai impedir que as pataniscas colem e que vai dar-lhes uma crosta crocante.
Não coloque as pataniscas muito juntas no tabuleiro, pois podem pegar-se umas às outras e não cozerem uniformemente. Deixe algum espaço entre elas, para que possam crescer e dourar por igual.
Não deixe as pataniscas no forno por muito tempo, para que não sequem ou endureçam. O tempo ideal é de cerca de 15 minutos, ou até que as pataniscas estejam douradas e firmes. Faça o teste do palito para verificar se estão cozidas por dentro.