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As pataniscas de bacalhau são um dos pratos mais típicos da gastronomia portuguesa, tendo origem na região da Estremadura. São feitas com bacalhau desfiado, envolvido numa massa de farinha, ovos e leite ou água, e fritas em óleo quente.
São ideais para qualquer ocasião, desde um almoço em família, a um lanche com amigos, ou até uma festa ou um piquenique. Aliás, muitos são os portugueses que as levam nas suas cestas quando vão almoçar ao ar livre.
Ingredientes:
- 250 g de bacalhau demolhado e desfiado
- 1 cebola média picada
- 2 ovos
- 1 chávena (chá) de farinha de trigo com fermento
- ½ chávena (chá) de leite ou de água de cozer o bacalhau
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- Salsa picada a gosto
- Sal e pimenta a gosto
- Óleo vegetal para fritar
Preparação:
- Coza o bacalhau em água, retire-o e reserve a água. Desfie o bacalhau em lascas, retirando a pele e as espinhas.
- Numa tigela, bata os ovos com um garfo ou uma vara de arames. Junte o bacalhau desfiado, a cebola picada e a salsa.
- Tempere com sal e pimenta a gosto. Tenha cuidado com o sal, pois o bacalhau já é salgado.
- Adicione a farinha e o fermento e misture bem. Por fim, adicione aos poucos o leite ou a água da cozedura do bacalhau, até obter uma massa homogénea e um pouco líquida, mas não demasiado.
- Numa frigideira larga, aqueça o óleo (deve ter uma altura suficiente para que as pataniscas possam mergulhar). Com a ajuda de duas colheres, forme pequenas porções da massa e espalhe-as no óleo quente. Frite-as até que fiquem douradas e crocantes, virando-as para a meio.
- Retire-as com uma escumadeira e coloque-as sobre papel absorvente para remover o excesso de óleo.
- Sirva as pataniscas de bacalhau quentes, acompanhadas de uma salada de alface ou arroz de tomate.
