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Em Lisboa servem-se com arroz de feijão — é quase uma regra. Mas a patanisca funciona igualmente bem como petisco, em cima de um guardanapo, ainda quente e a escorrer para o papel absorvente. A massa fina, com bacalhau desfiado, cebola e salsa, frita em óleo quente até criar uma crosta que estala.
O segredo está na consistência da massa — nem espessa demais, que fica pesada, nem líquida demais, que não segura o bacalhau. E em fritar em porções pequenas, para o óleo não arrefecer entre umas e outras.
Ingredientes
- 1 posta e meia de bacalhau demolhado
- 220 g de farinha sem fermento
- 200 ml de água
- 1 cebola
- 4 ovos
- 1 raminho de salsa
- Óleo q.b. para fritar
- Sal e pimenta q.b.
Preparação
1. Coza o bacalhau em água sem sal durante 8 a 10 minutos. Deixe arrefecer ligeiramente, retire peles e espinhas e desfie em pedaços pequenos. Reserve.
2. Numa tigela funda, misture a farinha com a água, mexendo com vara de arames até obter uma massa lisa e sem grumos. A consistência deve ser cremosa — cobre a colher mas escorre devagar.
3. Junte o bacalhau desfiado e a cebola finamente picada. Incorpore os ovos um a um, mexendo bem entre cada adição para a massa ficar homogénea. Acrescente a salsa picada e tempere com sal e pimenta. Prove antes de salgar — o bacalhau já contribui com sal.
4. Aqueça óleo numa frigideira larga a lume médio. O óleo deve ter cerca de meio centímetro de altura — pataniscas submersas absorvem demasiada gordura; pouco óleo não frita, coze.
5. Com uma colher de sopa ou concha pequena, deite porções de massa no óleo quente, deixando espaço entre elas. Frite até dourarem por baixo, cerca de 3 minutos, e vire uma vez. Estão prontas quando estiverem douradas e estaladiças dos dois lados.
6. Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel absorvente. Sirva quentes — perdem a crocância à medida que arrefecem.
Tempo total: 35 minutos · Doses: 4
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