Não há versão melhorada desta mousse — há apenas a original e as imitações. Chocolate negro, ovos, açúcar, manteiga e uma pitada de sal: cinco ingredientes que, tratados com atenção, produzem uma textura aerada e intensa que as mousses com natas raramente igualam.
O segredo está nas claras em castelo incorporadas com cuidado no final. São elas que dão leveza — e perdem-na se forem envolvidas com pressa ou com movimentos errados.
Ingredientes
- 200 g de chocolate negro (mínimo 70% de cacau)
- 6 ovos
- 6 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 1 pitada de sal
Preparação
1. Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria, mexendo até obter uma mistura lisa e brilhante. Retire do lume e deixe arrefecer até estar morno — chocolate quente incorporado nas gemas coze-as.
2. Separe as claras das gemas. Numa tigela, bata as gemas com o açúcar até obter um creme pálido e volumoso.
3. Junte o chocolate morno ao creme de gemas e envolva bem até a mistura ficar homogénea e com cor uniforme.
4. Bata as claras em castelo com a pitada de sal até ficarem firmes e brilhantes — erguem o bico sem cair quando se levanta a vara de arames.
5. Incorpore as claras à mistura de chocolate em duas ou três adições, com movimentos suaves de baixo para cima. Não mexa em círculos e não apresse — é este passo que define se a mousse fica leve ou densa.
6. Distribua por taças individuais ou por uma taça grande. Leve ao frigorífico pelo menos 4 horas antes de servir — de um dia para o outro fica ainda melhor.
Tempo total: 20 minutos (mais 4h de frigorífico) · Doses: 6
