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As finas tiras de fígado são habitualmente conhecidas por “Iscas”, enquanto “Elas” são as batatas que as acompanham. Este prato tem como especial ingrediente o vinagre. Segundo Albino Forjaz de Sampaio (1884-1949) na obra “Volúpia – A Nona Arte: a Gastronomia”, era um prato vulgar na Lisboa do século XIX e princípios do século XX.
Trata-se de um prato popular, muito simples e muito fácil de fazer. Talvez por isso mesmo faça sempre sucesso nos restaurantes lisboetas. Aprenda a fazer iscas com elas.
Iscas com elas
As finas tiras de fígado são habitualmente conhecidas por “Iscas”, enquanto "Elas" são as batatas que as acompanham. Este prato tem como especial ingrediente o vinagre.
Ingredientes
- 800 gr fígado de porco
- 50 gr banha
- 4 dentes de alho
- 2 dl vinho branco
- vinagre
- 2 folhas de louro
- qb sal
- qb pimenta preta moída
- 1 kg batatas
- qb salsa (opcional)
Preparação
- Prepara-se o fígado de porco em fatias finas (iscas) e colocam-se a marinar com o vinho branco, o vinagre, os alhos cortados às rodelas, louro, sal e pimenta.
- Deixa-se a marinar pelo menos 2 horas.
- Coloque a banha numa frigideira, deixe derreter e frite as iscas de um lado e do outro. Regue com o liquido da marinada, e deixe apurar.
- Coza as batatas com pele. Terminada a cozedura cortam-se às rodelas.
- Sirva as iscas acompanhadas de batata cozida e polvilhe com salsa picada.
Dados Nutricionais
Serving: 200gCalorias: 279kcalHidratos de Carbono: 26gProteínas: 25gGorduras: 6gGorduras Saturadas: 2gColesterol: 305mgSódio: 137mgPotássio: 835mgFibras: 3gAçúcar: 1gVitamina A: 21650IUVitamina B1: 1mgVitamina B2: 3mgVitamina B3: 17mgVitamina B5: 7mgVitamina B6: 1mgVitamina B12: 26µgVitamina C: 50mgVitamina D: 1µgVitamina E: 1mgVitamina K: 2µgCálcio: 29mgFerro: 24mgManganês: 1mgMagnésio: 50mgFósforo: 375mgSelénio: 55µgZinco: 6mg
