O gelado de stracciatella é uma sobremesa clássica italiana. Este gelado é uma delícia para qualquer ocasião, sendo especialmente apreciado nos dias quentes de verão.
Receita
Gelado de stracciatella caseiro
- Preparação
- 10 min
- Confeção
- 3 h
- Total
- 3 h 10 min
Ingredientes
- 500 ml de leite gordo
- 200 ml de natas para bater
- 150 g de açúcar
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 100 g de chocolate negro (70% cacau)
- 3 gemas de ovo
Preparação
- Aqueça o leite e as natas numa panela em lume médio, sem deixar ferver.
- Numa taça, bata as gemas de ovo com o açúcar até obter uma mistura clara e espessa.
- Adicione lentamente a mistura de leite quente às gemas, mexendo constantemente para evitar que os ovos cozinhem.
- Volte a colocar a mistura na panela e cozinhe em lume brando, mexendo sempre, até a mistura engrossar ligeiramente.
- Retire do lume e adicione o extrato de baunilha. Deixe a mistura arrefecer completamente.
- Enquanto a mistura arrefece, derreta o chocolate negro em banho-maria ou no micro-ondas, mexendo até ficar completamente derretido.
- Deixe arrefecer um pouco, mas não solidificar.
- Se utilizar uma máquina de fazer gelados, verta a mistura arrefecida na máquina e siga as instruções do fabricante.
- Nos últimos minutos de batimento, adicione o chocolate derretido em fios finos, usando uma colher ou um saco de pasteleiro.
- O chocolate irá solidificar instantaneamente, formando os pedaços crocantes de stracciatella.
- Se não tiver uma máquina de fazer gelados, coloque a mistura numa caixa hermética e leve ao congelador.
- Mexa vigorosamente a cada 30 minutos durante as primeiras 2 a 3 horas para evitar a formação de cristais de gelo e garantir uma textura cremosa.
