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Até ao início do século XX esta sopa era vendida, pelas ruas de Lisboa, por mulheres que apregoavam em voz cantada “Fava Riiiiiica!”. Fava-rica era uma sopa muito apreciada pelas classes populares por ser um alimento muito nutritivo, devido ao seu alto teor de proteínas. O termo culinário fava-rica designa a «fava seca, que, depois de cozida, é refogada com azeite, alhos e pimenta» (Dicionário da Língua Portuguesa, Academia das Ciências de Lisboa).
Além da fava rica lisboeta, existem outras “favas ricas”, o que não é para admirar já que fava rica é o nome popular para a fava seca. Muito diferentes desta, lisboeta, existe uma outra na Madeira, que aparece muitas vezes como aperitivo para a cidra e uma outra nos Açores, onde é prato típico de São Miguel, pelo menos. Ambos são pratos guisados e condimentados, que, para além do nome, nada têm a ver com a antiga fava rica de Lisboa.
Fava rica
Ingredientes
- 500 gr fava seca
- 4 colheres sopa de azeite
- 4 dentes de alho
- 1 colher de sopa de vinagre
- qb sal
- qb pimenta
Preparação
- Põem-se as favas de molho em água fria de um dia para o outro.
- Depois de escorridas, colocam-se as favas numa panela com água e sal e vão a cozer.
- Deixar cozer, em lume brando, até começarem a desfazer-se.
- Junta-se o azeite, os alhos picados e o vinagre.
- Tempera-se com sal e pimenta a gosto. Serve-se bem quente.
