As farófias são um clássico da doçaria portuguesa, conhecidas pela sua leveza e sabor delicado. Este doce, feito à base de claras em castelo cozidas em leite aromatizado e servido com um creme de gemas, é uma sobremesa elegante que agrada a diversos paladares.
A origem desta sobremesa perde-se no tempo, sendo uma forma criativa de utilizar as claras que sobravam da confeção de outros doces que levavam apenas gemas. As farófias destacam-se pela sua textura suave e pela simplicidade dos ingredientes, transformando-os numa experiência culinária única.
Este prato é uma excelente escolha para uma sobremesa leve após um almoço ou jantar mais substancial. Além disso, é uma forma elegante de encerrar uma refeição especial, oferecendo uma nota doce que não pesa no estômago.
Preparar farófias pode parecer desafiador devido à sua delicadeza, mas seguindo alguns passos simples e dicas importantes, qualquer um pode conseguir um resultado perfeito. Aqui fica a receita e algumas sugestões para garantir o sucesso.
Ingredientes para as Farófias:
- 6 claras de ovo
- 1 pitada de sal
- 6 colheres de sopa de açúcar
Ingredientes para o Creme:
- 500 ml de leite
- 1 vagem de baunilha (ou 1 colher de chá de essência de baunilha)
- 6 gemas de ovo
- 4 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de amido de milho
Preparação das Farófias:
- Bata as claras em castelo com uma pitada de sal até formarem picos firmes. Adicione o açúcar gradualmente, batendo até obter um merengue brilhante.
- Leve o leite ao lume com a vagem de baunilha até quase ferver.
- Com a ajuda de duas colheres, forme pequenas bolas de merengue e coza-as no leite, virando-as para que cozam de ambos os lados. Retire e reserve.
Preparação do Creme:
- Misture as gemas com o açúcar e o amido de milho.
- Retire a vagem de baunilha do leite (se usar) e adicione lentamente o leite às gemas, mexendo sempre.
- Leve a mistura ao lume brando, mexendo constantemente até engrossar.
Montagem:
- Distribua as farófias por pratos de servir e cubra com o creme.
Dicas:
Certifique-se de que não há vestígios de gema nas claras para garantir que batem em castelo perfeitamente.
O leite para cozer as farófias não deve ferver, apenas simular uma fervura ligeira.
Utilize uma escumadeira para retirar as farófias do leite, evitando que se desfaçam.
Pode aromatizar o leite com casca de limão ou laranja para uma variação de sabor.
As farófias devem ser cozidas em lume muito brando para não desmanchar.
O creme deve ser cozinhado em lume baixo e mexido continuamente para não ganhar grumos.
Para um creme mais rico, pode adicionar um pouco de creme de leite após engrossar.
As farófias podem ser levemente douradas no forno ou com um maçarico antes de servir para um acabamento mais apelativo.
Servir as farófias frias ou à temperatura ambiente, conforme a preferência.
Decore com canela, raspas de limão, ou frutas frescas antes de servir para um toque final elegante.