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Apesar de ideal para momentos de lazer e partilha, este bolo de coco e limão adapta-se perfeitamente a um quotidiano mais agitado, podendo ser servido como sobremesa, lanche ou mesmo como um gesto de carinho num pequeno-almoço especial.
Ingredientes:
- 2 chávenas de farinha de trigo
- 1 chávena de coco ralado
- 1 chávena de açúcar
- 4 ovos
- Sumo e raspa de 2 limões
- 1 chávena de leite de coco
- 1 chávena de óleo vegetal
- 1 colher de chá de fermento em pó
- Pitada de sal
Preparação:
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Unte uma forma redonda com manteiga e polvilhe com farinha.
- Bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura fofa e clara.
- Adicione o sumo e a raspa dos limões, o leite de coco e o óleo vegetal à mistura de ovos e açúcar. Misture bem.
- Peneire a farinha de trigo e o fermento em pó sobre a mistura líquida.
- Adicione também o coco ralado e uma pitada de sal.
- Mexa delicadamente até obter uma massa homogênea.
- Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos.
- Deixe o bolo arrefecer na forma por alguns minutos antes de desenformar.
