Bolo de coco e limão: delicioso e muito fácil de fazer

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Apesar de ideal para momentos de lazer e partilha, este bolo de coco e limão adapta-se perfeitamente a um quotidiano mais agitado, podendo ser servido como sobremesa, lanche ou mesmo como um gesto de carinho num pequeno-almoço especial.

Ingredientes:

• 2 chávenas de farinha de trigo
• 1 chávena de coco ralado
• 1 chávena de açúcar
• 4 ovos
• Sumo e raspa de 2 limões
• 1 chávena de leite de coco
• 1 chávena de óleo vegetal
• 1 colher de chá de fermento em pó
• Pitada de sal

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Unte uma forma redonda com manteiga e polvilhe com farinha.
3. Bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura fofa e clara.
4. Adicione o sumo e a raspa dos limões, o leite de coco e o óleo vegetal à mistura de ovos e açúcar. Misture bem.
5. Peneire a farinha de trigo e o fermento em pó sobre a mistura líquida.
6. Adicione também o coco ralado e uma pitada de sal.
7. Mexa delicadamente até obter uma massa homogênea.
8. Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos.
9. Deixe o bolo arrefecer na forma por alguns minutos antes de desenformar.