A receita de bacalhau com broa e grelos é um prato rico em tradição e sabor, refletindo a alma da gastronomia portuguesa. Neste prato, os sabores robustos do bacalhau fundem-se harmoniosamente com a textura crocante da broa e a suavidade dos grelos, criando um equilíbrio perfeito entre os ingredientes. Esta receita não é apenas um prato, é uma viagem pelas tradições culinárias de Portugal, oferecendo uma experiência única de sabores e texturas.
Esta delícia culinária começa com o dessalgamento cuidadoso do bacalhau, um processo que exige atenção e paciência, garantindo que o peixe mantenha a sua textura e sabor característicos.
Os grelos, com o seu ligeiro amargor, complementam perfeitamente o sabor rico do bacalhau, enquanto a broa de milho adiciona uma crocância inconfundível e um sabor rústico que remete às cozinhas tradicionais portuguesas.
Este prato é ideal para momentos especiais, reunindo família e amigos em torno da mesa. Além de ser uma ótima opção para um almoço ou jantar, ele traz consigo um pedaço da história e da cultura portuguesa, celebrando ingredientes simples transformados numa refeição memorável. Aprenda a fazer bacalhau com broa e grelos.
Ingredientes:
- 4 postas de bacalhau dessalgado
- 400 g de broa de milho esfarelada
- 2 molhos de grelos, limpos e cortados
- 3 dentes de alho picados
- 1 cebola grande, picada
- Azeite q.b.
- Pimenta preta q.b.
- 1 folha de louro
- Sal q.b., se necessário
Preparação:
- Pré-aqueça o forno a 180ºC.
- Cozinhe os grelos em água a ferver com sal até que fiquem tenros. Escorra bem e reserve.
- Numa frigideira, refogue a cebola e o alho em azeite até que fiquem dourados.
- Adicione os grelos e salteie brevemente. Reserve.
- Numa outra frigideira, aqueça um pouco de azeite e adicione as postas de bacalhau com a folha de louro.
- Cozinhe de ambos os lados até dourar.
- Retire e lasque o bacalhau, removendo peles e espinhas.
- Num tabuleiro, coloque uma camada de grelos, seguida de bacalhau lascado. Cubra com a broa esfarelada.
- Regue com azeite e tempere com pimenta preta.
- Leve ao forno durante cerca de 20 minutos, até a broa ficar dourada e crocante.
- Sirva quente, idealmente acompanhado de batatas ao murro ou assadas.
Dicas:
A qualidade do bacalhau é crucial. Opte por um bacalhau de boa qualidade e assegure um bom dessalgamento.
Para que o bacalhau fique mais macio e suculento, pode demolhá-lo em leite em vez de água, ou adicionar um pouco de leite à água da demolha.
Para os grelos, escolha os mais tenros e frescos.
A broa deve ser esfarelada grosseiramente, para manter textura após assar.
Ajuste a quantidade de azeite conforme o gosto, mas lembre-se que ele é essencial para manter o prato suculento.
Pode adicionar um toque de piri-piri ou outra especiaria para quem gosta de um sabor mais picante.
Se desejar, pode incorporar um pouco de queijo ralado na broa para um toque extra de sabor e cremosidade.
Este prato harmoniza bem com um vinho tinto de corpo médio.
Como alternativa aos grelos, pode usar espinafres ou outra folha verde de sua preferência.
Pode adicionar outros ingredientes ao tabuleiro do bacalhau, como batatas, cenouras, cebolas, tomates ou cogumelos.