O bacalhau é um dos ingredientes mais versáteis e apreciados da gastronomia portuguesa. Há quem diga que existem mais de 1000 formas de cozinhar bacalhau, e uma delas é o bacalhau com broa e espinafres, uma receita simples, mas cheia de sabor e textura.
O bacalhau com broa e espinafres é um prato que consiste em camadas de bacalhau desfiado, espinafres salteados, e broa de milho esfarelada, que depois vai ao forno para gratinar e ficar com uma crosta dourada e crocante.
É uma ótima opção para servir em ocasiões especiais, como o Natal, a Páscoa, ou um almoço de domingo em família. Todos irão adorar e vai ver que, no final, não irá sobrar nada na travessa.
Hoje, vamos ensinar-lhe como fazer bacalhau com broa e espinafres, seguindo uma receita tradicional e fácil de executar. Também vamos dar-lhe alguns truques e dicas para deixar o seu bacalhau com broa e espinafres ainda mais delicioso. Vamos lá?
Ingredientes:
- 4 postas de bacalhau demolhado
- 500 g de espinafres frescos
- 300 g de broa de milho
- 4 dentes de alho
- 1 cebola
- 100 ml de azeite
- Sal e pimenta a gosto
- Noz-moscada a gosto
- Queijo ralado a gosto (opcional)
Preparação:
- Coza o bacalhau em água a ferver durante cerca de 10 minutos, ou até que esteja macio. Escorra e reserve a água da cozedura.
- Desfie o bacalhau, retirando a pele e as espinhas. Reserve.
- Coza os espinafres na mesma água do bacalhau, durante cerca de 5 minutos, ou até que estejam tenros. Escorra e reserve.
- Esfarele a broa de milho com as mãos ou com a ajuda de um processador. Reserve.
- Descasque e pique os dentes de alho e a cebola. Refogue-os numa frigideira com metade do azeite, em lume médio, até que a cebola esteja translúcida.
- Junte o bacalhau desfiado e tempere com sal, pimenta, e noz-moscada.
- Mexa bem e deixe cozinhar por mais 5 minutos, em lume brando, mexendo de vez em quando.
- Numa travessa de ir ao forno, espalhe uma camada de bacalhau refogado.
- Por cima, espalhe uma camada de espinafres cozidos.
- Por fim, cubra com uma camada de broa esfarelada.
- Regue com o restante azeite e polvilhe com queijo ralado, se desejar.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 20 minutos, ou até que a broa esteja dourada e crocante.
- Retire do forno e sirva quente, acompanhado de uma salada verde ou de um vinho verde.
Dicas:
Antes de cozer o bacalhau, deixe-o de molho em água fria por 24 horas, trocando a água várias vezes, para dessalgar e hidratar o bacalhau.
Se preferir, pode usar espinafres congelados em vez de frescos, mas lembre-se de descongelá-los e escorrê-los bem antes de usar.
Para dar mais sabor ao bacalhau, pode adicionar um louro, uns grãos de pimenta, e umas rodelas de limão à água da cozedura.
Para dar mais crocância à broa, pode misturá-la com um pouco de pão ralado ou de amêndoas picadas.
Para dar mais cremosidade ao prato, pode adicionar um pouco de natas ou de béchamel ao bacalhau refogado, ou ao espinafre cozido, antes de montar as camadas na travessa.
Para variar o sabor, pode substituir o espinafre por outros legumes, como couve, cenoura, ou alho-francês, ou pode adicionar outros ingredientes, como bacon, cogumelos, ou azeitonas, ao bacalhau refogado.
Pode fazer o bacalhau com broa e espinafres com antecedência, e guardá-lo no frigorífico, coberto com papel de alumínio, até ao momento de levar ao forno.
Também pode congelar o bacalhau com broa e espinafres, depois de montar as camadas na travessa, e assá-lo diretamente do congelador, aumentando o tempo de forno.
Se tiver sobras de bacalhau com broa e espinafres, pode guardá-las no frigorífico, num recipiente fechado, até 3 dias, ou no congelador, até 3 meses. Pode reaquecê-las no forno, no micro-ondas, ou numa frigideira, e servir como uma refeição rápida e prática. Também pode aproveitar as sobras de bacalhau com broa e espinafres para fazer outras receitas, como empadão, croquetes, ou salada.