O bacalhau é um ingrediente emblemático da cozinha portuguesa, versátil e omnipresente nas mesas de norte a sul do país. A receita de Bacalhau à Zé do Pipo, uma homenagem a José Valentim, proprietário de um reconhecido restaurante no Porto, é um exemplo clássico da riqueza e criatividade da nossa gastronomia.
Este prato combina o sabor intenso do bacalhau com a suavidade de um puré cremoso e o toque ácido da maionese, criando uma harmonia de sabores que agrada a todos os paladares.
Esta receita surgiu na década de 1950 e rapidamente se tornou um clássico, sendo hoje um dos pratos mais representativos da culinária portuguesa. O segredo do sucesso deste prato reside na qualidade dos ingredientes e no equilíbrio entre eles.
O Bacalhau à Zé do Pipo é mais do que uma refeição, é um verdadeiro embaixador da cozinha portuguesa. Ao prepará-lo, estamos a preservar e a celebrar a rica herança culinária do nosso país. Adicionalmente, a simplicidade dos seus ingredientes e a facilidade de preparação fazem deste prato uma escolha perfeita para qualquer ocasião, seja um jantar especial em família ou uma refeição festiva.
Ingredientes:
- 4 postas de bacalhau bem demolhado
- 1 kg de batatas
- 2 cebolas
- 2 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- Azeite q.b.
- Sal e pimenta q.b.
- 1 copo de leite
- Noz-moscada q.b.
- Maionese caseira q.b.
- Azeitonas pretas para decorar
Preparação:
- Coza as postas de bacalhau em água por cerca de 10 minutos. Reserve a água da cozedura.
- Descasque as batatas, corte-as em cubos e coza-as na água do bacalhau até ficarem macias.
- Escorra as batatas e esmague-as, juntando o leite, sal, pimenta e noz-moscada até obter um puré cremoso.
- Refogue as cebolas e os alhos picados com azeite e louro até que a cebola fique translúcida.
- Num pirex, coloque as postas de bacalhau e cubra-as com o refogado de cebola.
- À volta do bacalhau, disponha o puré de batata.
- Cubra as postas de bacalhau com maionese e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC até dourar.
- Decore com azeitonas pretas antes de servir.
Dicas:
Demolhe o bacalhau com antecedência, trocando a água várias vezes para dessalgar de forma adequada.
Utilize bacalhau de boa qualidade, preferencialmente lombo, para obter melhores resultados.
Coza as batatas na água do bacalhau para absorverem mais sabor.
Para um puré mais rico, pode adicionar um pouco de manteiga ou natas.
Prepare a maionese caseira para um sabor mais autêntico e fresco.
Asse o bacalhau no forno antes de adicionar a maionese para uma textura mais firme.
Use azeite de boa qualidade no refogado para enriquecer o sabor.
Decore com azeitonas pretas para um contraste visual e de sabor.
Sirva o prato quente, logo após gratinar no forno.
Acompanhe com um vinho branco português fresco para complementar os sabores do prato.