O Bacalhau à Lagareiro é um daqueles pratos que nos enche a alma e o coração. Com raízes profundas na culinária portuguesa, esta receita é uma ode aos sabores do mar e da terra, reunidos de forma sublime. A tradição de preparar o bacalhau à lagareiro remonta aos tempos em que os lagareiros, responsáveis por prensar as azeitonas nas lagararias, o preparavam como forma de revigorar as energias após longas jornadas de trabalho.
Este prato traz consigo não só a riqueza dos ingredientes, mas também a simplicidade do modo de preparação, o que o torna perfeito para qualquer ocasião, seja um almoço de domingo em família ou um jantar especial. A combinação do bacalhau assado com batatas a murro e um toque generoso de azeite faz deste um prato irresistível.
Com a sua textura única e sabor intenso, o bacalhau à lagareiro é uma verdadeira viagem pelos sabores tradicionais de Portugal. E, claro, o segredo está na qualidade dos ingredientes e na atenção dada a cada passo da preparação.
A confeção do bacalhau à lagareiro é um ritual que começa com a escolha do melhor bacalhau e termina com um prato repleto de aromas e sabores que nos transportam para as paisagens verdejantes e as costas bravias de Portugal. Prepare-se para embarcar nesta deliciosa viagem gastronómica! Aprenda a fazer bacalhau à Lagareiro com esta receita antiga e tradicional.
Ingredientes:
- 4 postas de bacalhau demolhadas
- 800 g de batatas pequenas para assar
- 1 cabeça de alho
- Azeite virgem extra q.b.
- Sal grosso q.b.
- Pimenta preta q.b.
- Salsa fresca para decorar
- 1 folha de louro
Preparação:
- Pré-aqueça o forno a 180ºC.
- Lave as batatas e cozinhe-as com a pele em água salgada. Não as deixe cozer demasiado.
- Coloque as postas de bacalhau num tabuleiro de ir ao forno, juntamente com a folha de louro.
- Distribua os dentes de alho, com casca, pelo tabuleiro.
- Regue generosamente com azeite.
- Leve ao forno durante cerca de 25 a 30 minutos.
- Entretanto, dê um murro ligeiro em cada batata para abrir a pele.
- Num outro tabuleiro, coloque as batatas e regue com azeite. Leve ao forno até dourarem.
- Sirva o bacalhau com as batatas a murro, regando tudo com mais azeite e decorando com salsa fresca.
Dicas:
A escolha do bacalhau é fundamental. Prefira lombos grossos, que se mantêm suculentos após a cozedura, e evite postas finas que podem secar facilmente no forno.
A demolha do bacalhau é um passo crítico. Certifique-se de que o bacalhau fica de molho durante pelo menos 24 horas, mudando a água várias vezes para remover o excesso de sal e garantir uma textura ideal.
O azeite é o coração deste prato. Opte por um azeite virgem extra de boa qualidade, que irá conferir um sabor rico e uma textura aveludada ao bacalhau e às batatas.
Asse os alhos com a casca para que caramelizem por dentro, criando um sabor adocicado e suave que contrasta maravilhosamente com o sabor intenso do bacalhau.
Prefira batatas pequenas e de cozimento uniforme. Batatas novas são uma excelente escolha, pois têm uma pele fina e uma textura macia que absorve bem o azeite.
O tradicional ‘murro’ nas batatas deve ser suave. O objetivo é apenas abrir a pele, criando fissuras para que o azeite penetre, sem desfazer a batata.
Uma cozedura uniforme é essencial. Mantenha o forno a uma temperatura constante de 180ºC, evitando abrir frequentemente a porta do forno para que o calor se mantenha estável.
Ao servir, não poupe no azeite. Regue abundantemente o bacalhau e as batatas com azeite, realçando todos os sabores e garantindo um prato suculento.
A salsa fresca não é apenas decoração. Ela adiciona uma camada de frescura e sabor que equilibra a riqueza do azeite e intensifica os sabores do prato. Use-a generosamente para um acabamento perfeito.