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Este prato deve o nome ao poeta Raimundo António de Bulhão Pato, do século XIX, associado à receita que hoje aparece em quase todas as marisqueiras do país. É um prato de execução rápida — poucos minutos ao lume — o que o torna ideal para noites quentes em que ninguém quer passar muito tempo na cozinha, mas também não quer abdicar de comer bem.
O segredo está no equilíbrio entre o alho, os coentros e o vinho branco, sem deixar nenhum dos três dominar por completo o sabor natural das amêijoas.
Ingredientes (4 pessoas)
- 1 kg de amêijoas
- 6 dentes de alho
- 1 molho de coentros
- 100 ml de vinho branco
- Azeite q.b.
- 1 limão
- Piri-piri (opcional)
- Sal a gosto
Modo de preparação
- Coloque as amêijoas de molho em água fria com sal, durante pelo menos 1 hora, para libertarem a areia.
- Escorra bem as amêijoas antes de as cozinhar.
- Aqueça um fio generoso de azeite numa frigideira larga ou tacho, e junte o alho laminado.
- Deixe o alho alourar ligeiramente, sem queimar, em lume médio.
- Junte metade dos coentros picados e envolva rapidamente.
- Adicione as amêijoas e regue com o vinho branco.
- Tape e deixe cozinhar em lume médio-alto durante 3 a 5 minutos, até as amêijoas abrirem por completo.
- Descarte quaisquer amêijoas que não tenham aberto.
- Rectifique o sal, junte os restantes coentros picados e um fio de sumo de limão antes de servir.
Dica: não cozinhe as amêijoas por tempo a mais depois de abrirem — ficam borrachudas rapidamente; retire do lume assim que a maioria estiver aberta.
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