A tábua de cortar de madeira é uma das superfícies da cozinha que mais bactérias acumula — e também uma das mais fáceis de estragar com produtos ou métodos errados.
O erro mais comum: pôr na máquina de lavar loiça
Nunca lave uma tábua de madeira na máquina de lavar loiça. O calor intenso e a água prolongada fazem a madeira empenar, rachar e, eventualmente, separar-se nas juntas, se for uma tábua composta por várias peças coladas.
A limpeza do dia a dia
Depois de cada uso, lave a tábua com água morna e um pouco de detergente da loiça, esfregando bem com uma escova ou esponja, e seque-a imediatamente com um pano — nunca a deixe secar ao ar na horizontal, com água acumulada na superfície.
Desinfeção semanal com sal e limão
Uma vez por semana, ou sempre que cortar carne ou peixe crus, polvilhe a superfície com sal grosso e esfregue com meio limão cortado, usando o próprio sal como abrasivo suave.
O ácido do limão ajuda a desinfetar a superfície, enquanto o sal remove resíduos e absorve parte dos cheiros mais persistentes, como o de alho ou cebola.
Vinagre para uma desinfeção mais profunda
Para uma limpeza mais profunda, pulverize vinagre branco puro sobre toda a superfície e deixe atuar cinco minutos antes de enxaguar e secar bem.
Se optar pela lixívia, use-a sempre muito diluída (cerca de uma colher de sopa por quatro litros de água), enxague bem e deixe a tábua secar por completo. Concentrada, resseca e descolora a madeira.
O óleo que mantém a madeira saudável
Uma vez por mês, aproximadamente, aplique uma fina camada de óleo mineral próprio para madeira alimentar sobre a tábua completamente seca, deixando-o absorver durante a noite antes de remover o excesso.
Este passo, muitas vezes esquecido, é o que evita que a madeira resseque, rache e comece a absorver mais facilmente líquidos e bactérias.
Duas tábuas, em vez de uma
Se possível, use uma tábua separada para carne e peixe crus, e outra para vegetais e alimentos já cozinhados — uma medida simples que reduz drasticamente o risco de contaminação cruzada na cozinha.
Com estes cuidados, uma boa tábua de madeira dura facilmente uma década ou mais, sem nunca precisar de ser substituída por rachar ou empenar.
