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As azevias de batata doce são um dos doces mais apreciados na época natalícia em Portugal. São feitas com uma massa fina e estaladiça, recheada com um creme de batata doce, amêndoa, açúcar e canela, e fritas em óleo quente. Depois, são polvilhadas com açúcar e canela, ou pinceladas com geleia de fruta, para ficarem ainda mais irresistíveis.
Existem muitas receitas de azevias, mas esta é uma das mais tradicionais e típica do Algarve. É uma receita antiga, que passou de geração em geração, e que faz parte da cultura e da identidade desta região.
ingredientes:
- Para a massa:
- 500 g de farinha de trigo
- 100 g de banha
- 25 g de manteiga
- 3 dl de água fria
- 1 pitada de sal
- Farinha para polvilhar
- Óleo para fritar
- Açúcar e canela para polvilhar
- Para o recheio:
- 700 g de batata doce
- 350 g de açúcar
- 150 g de amêndoa ralada
- 9 gemas
- 1 pau de canela
- Casca de um limão ou de uma laranja
- Canela em pó a gosto
Preparação:
- Comece por fazer o recheio: coza as batatas com pele em água abundante, até que fiquem macias.
- Escorra-as, deixe-as arrefecer um pouco e retire-lhes a pele. Esmague-as com um garfo ou passe-as pelo passe-vite, até obter um puré liso e homogéneo.
- Numa panela, leve ao lume o açúcar com a água, o pau de canela e a casca de limão ou de laranja.
- Deixe ferver até atingir o ponto de pérola, ou seja, quando ao levantar a colher, a calda forma uma bolinha que se desfaz ao tocar na água fria.
- Junte o puré de batata doce e a amêndoa ralada à calda de açúcar e mexa bem.
- Deixe cozinhar em lume brando, mexendo sempre, até que a mistura se descole do fundo da panela. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
- Numa tigela, bata ligeiramente as gemas com um garfo e junte-as ao preparado anterior, em fio e mexendo sempre.
- Leve novamente ao lume, sem parar de mexer, até engrossar. Tempere com canela em pó a gosto e retire do lume.
- Transfira o recheio para uma taça e deixe arrefecer completamente.
- Enquanto o recheio arrefece, faça a massa: numa tigela grande, coloque a farinha e faça uma cova no centro.
- Adicione a banha, a manteiga ou margarina, a água e o sal.
- Amasse bem com as mãos, até obter uma massa lisa e elástica. Se necessário, acrescente mais um pouco de água ou de farinha, até conseguir a consistência desejada.
- Divida a massa em duas partes iguais e estenda cada uma delas com um rolo, sobre uma superfície enfarinhada, até ficarem bem finas.
- Com um cortador redondo ou um copo, corte círculos de massa com cerca de 10 cm de diâmetro.
- Repita o processo com a outra parte da massa, até acabar toda a massa.
- Coloque uma colher de sopa de recheio sobre cada círculo de massa e dobre ao meio, formando meias-luas.
- Pressione bem as bordas com os dedos ou com um garfo, para que fiquem bem seladas e não abram durante a fritura.
- Aqueça o óleo numa frigideira funda e frite as azevias, poucas de cada vez, até que fiquem douradas e estaladiças de ambos os lados.
- Retire-as com uma escumadeira e deixe-as escorrer sobre papel absorvente, para eliminar o excesso de gordura.
- Passe as azevias ainda quentes por uma mistura de açúcar e canela e disponha-as numa travessa ou num prato de servir.
- Deixe-as arrefecer um pouco e sirva-as mornas ou frias, a gosto.
