Ao longo dos séculos, o bacalhau tornou-se um alimento essencial na dieta dos portugueses, que desenvolveram inúmeras formas de o cozinhar e de o combinar com outros ingredientes. Diz-se que há mais de 1000 receitas de bacalhau em Portugal, desde as mais simples às mais elaboradas, passando pelas mais regionais às mais universais.
Uma das receitas mais populares e apreciadas de bacalhau é o bacalhau assado no forno à moda antiga, que consiste em assar o peixe inteiro ou em postas num tabuleiro com batatas, cebolas, alhos, azeite, vinho branco, louro e salsa.
É um prato simples mas muito saboroso, que pode ser servido como prato principal, acompanhado de uma salada verde ou de um molho à base de maionese ou iogurte. Aprenda a fazer um delicioso bacalhau no forno à moda antiga.
Ingredientes:
- 1 kg de bacalhau inteiro ou em postas
- 1 kg de batatas
- 2 cebolas grandes
- 4 dentes de alho
- 150 ml de azeite
- 100 ml de vinho branco
- 2 folhas de louro
- Sal e pimenta a gosto
- Salsa picada a gosto
Preparação:
- Coloque o bacalhau num recipiente com água fria e deixe-o demolhar durante 24 horas, mudando a água várias vezes para retirar o sal.
- Escorra o bacalhau e seque-o bem com papel absorvente.
- Se usar o peixe inteiro, retire-lhe a cabeça, as espinhas e a pele.
- Corte-o em postas grossas e reserve.
- Descasque as batatas e corte-as em rodelas grossas.
- Coza-as em água fervente com sal durante 10 minutos ou até ficarem macias mas firmes.
- Escorra-as e reserve.
- Descasque as cebolas e corte-as em rodelas finas.
- Descasque os alhos e pique-os finamente. Reserve.
- Pré-aqueça o forno a 180ºC.
- Num tabuleiro de ir ao forno, espalhe metade das cebolas e dos alhos.
- Por cima, disponha as postas de bacalhau e tempere-as com sal e pimenta. Cubra com o resto das cebolas e dos alhos.
- Regue com o azeite e o vinho branco. Junte as folhas de louro e polvilhe com salsa picada.
- Leve o tabuleiro ao forno e deixe assar durante 40 minutos ou até o bacalhau ficar dourado e cozinhado.
- A meio do tempo, vire as postas de bacalhau e regue-as com o molho que se forma no tabuleiro.
- Retire o tabuleiro do forno e sirva o bacalhau assado no forno à moda antiga com as batatas cozidas.
- Se quiser, pode acompanhar com uma salada verde ou com um molho à base de maionese ou iogurte.
