Há quem diga que chegaram até nós através dos romanos. Hoje, as azevias são um dos doces típicos de Natal da região do Alentejo (e onde haja alentejanos, claro). Podem ser feitas com diversos recheios mais as mais típicas e tradicionais são as azevias de grão.
Trata-se de um doce que, a ser bem feito e seguindo a receita clássica e original, dá imenso trabalho e exige pelo menos 2 dias (o recheio deve repousar de uma dia para o outro e a massa deve ser deixada a levedar durante algumas horas). Se está com paciência ou se quer apenas seguir a receita que a sua avó fazia com tanto carinho… está no sítio certo! :) Aprenda a fazer azevias de grão!
Azevias de grão
Ingredientes
Para a massa:
- 500 g de farinha
- 4 colheres de gordura (banha, manteiga ou margarina)
- 1 cálice de aguardente
- sal
Para o recheio de grão:
- 1 kg de grão
- 750 g de açúcar
- 2 limões
- 1 colher de sobremesa de canela em pó
- 3 gemas
Preparação
Para o recheio de grão:
- Coze-se o grão com uma pitada de sal, pela-se e passa-se por uma peneira fina.
- Leva-se o açúcar ao lume com 2 dl de água e deixa-se ferver durante 1 ou 2 minutos.
- Junta-se o puré de grão, a canela e a raspa da casca dos limões.
- Deixa-se ferver o preparado, mexendo até se ver o fundo do tacho.
- Retira-se juntam-se as gemas e leva-se o preparado novamente ao lume para cozer as gemas. Deixa-se ficar assim de um dia para o outro.
Para a massa:
- Peneira-se a farinha para uma tigela e faz-se uma cova no meio onde se deitam as gorduras quentes. Mistura-se.
- Junta-se a aguardente e depois vai-se amassando juntando pinguinhos de água morna temperada com sal.
- Sova-se bem a massa e deixa-se repousar em ambiente temperado.
Para a montagem:
- Estende-se a massa com o rolo, muito fina, e recheia-se com um pouco do doce preparado.
- Cortam-se as azevias em meia lua (como os rissóis), ou em triângulo ou em retângulo (como os pasteis de carne) e fritam-se em azeite ou óleo bem quentes.
- Polvilham-se com açúcar ou açúcar e canela.
Dicas
- Pode adicionar um toque extra de sabor e uma consistência diferente se acrescentar amêndoas moídas ao recheio. Bastam 100 a 200 gramas (convém não exagerar da quantidade).
- O cálice de aguardante é essencial para aromatizar a massa e fazer com que ela não seja apenas o invólucro do doce. Por isso mesmo, não descarte este ingrediente.
- Pode substituir parte das gorduras por azeite. No entanto, tenha em atenção que a maioria dessas gorduras deve ser sólida (manteiga, margarina ou banha). Por isso mesmo, não utilize apenas azeite.
Dados Nutricionais
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