A sericaia nasceu em Elvas, e tradicionalmente serve-se acompanhada das ameixas de Elvas, uma especialidade local de ameixa seca em calda que dá contraste ácido ao doce quente. É uma sobremesa de forno, com uma textura entre pudim e bolo leve, e uma crosta de canela que racha ligeiramente por cima ao sair do forno.
Fora do Alentejo, é bem menos conhecida do que outros doces de ovos portugueses, talvez por depender das ameixas da região para ficar completa.
Ingredientes (6 pessoas)
- 1 l de leite
- 8 ovos
- 250 g de açúcar
- 60 g de farinha
- 1 pau de canela
- Casca de 1 limão
- Canela em pó para polvilhar
- Ameixas de Elvas em calda, para servir
Modo de preparação
- Leve o leite ao lume com o pau de canela e a casca de limão, sem deixar ferver com força, e depois retire do lume e deixe amornar.
- Retire a canela e a casca de limão do leite.
- Bata os ovos com o açúcar até obter um creme claro e ligeiramente espumoso.
- Junte a farinha peneirada aos ovos, envolvendo bem para não formar grumos.
- Adicione o leite morno aos poucos, mexendo sempre, até obter uma mistura líquida e homogénea.
- Verta a mistura para um tabuleiro de ir ao forno, previamente untado.
- Polvilhe generosamente com canela em pó por cima.
- Leve ao forno pré-aquecido a 200°C durante 25 a 30 minutos, até a superfície ficar dourada e ligeiramente rachada, mas o interior ainda tremido.
- Deixe arrefecer um pouco e sirva em pedaços, acompanhada de ameixas de Elvas e da sua calda.
Dica: o interior deve ficar húmido, quase a tremer — se esperar que fique firme como um bolo, a sericaia passa do ponto.
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