Se gosta de marisco, não pode deixar de experimentar esta receita de mexilhões à espanhola, um prato típico da gastronomia do país vizinho, que se destaca pelo seu molho aromático e picante. Em Espanha, esta receita é conhecida como mexilhões à marinheira, e é uma das formas mais tradicionais e apreciadas de preparar este marisco.
Os mexilhões são um dos mariscos mais versáteis que podemos encontrar no mercado. Podem ser cozinhados de diversas formas, como ao natural, gratinados, recheados, em salada, em paella, em empada ou em espetada. Os espanhóis são mestres em preparar mexilhões, e têm receitas para todos os gostos e ocasiões.
Nesta receita, vamos ensinar-lhe como fazer mexilhões à espanhola, seguindo uma receita simples e saborosa. O segredo está em fazer um molho bem apurado e picante, que vai realçar o sabor dos mexilhões e fazer as delícias de quem os provar.
Esta receita é perfeita para servir num convívio com amigos, como entrada ou como prato principal. Acompanhe com pão, batatas ou arroz, e não se esqueça de uma boa garrafa de vinho branco. Vai ver que vai ser um sucesso! Vamos começar?
Ingredientes:
- 1 kg de mexilhões frescos
- 2 folhas de louro
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 pimento vermelho em tiras
- 2 a 3 tomates maduros picados
- 3 colheres de sopa de polpa de tomate
- 1 chouriço em rodelas
- 1 malagueta picada (opcional)
- 1 copo de vinho branco
- Salsa picada a gosto
- Sal e pimenta a gosto
- Azeite q.b.
Preparação:
- Comece por lavar e limpar bem os mexilhões. Com uma faca, retire as barbas que saem das conchas e raspe as eventuais sujidades. Passe-os por água corrente até que fiquem bem limpos. Descarte os mexilhões que estiverem abertos ou partidos, pois podem estar estragados.
- Numa panela grande, coloque os mexilhões, as folhas de louro, um pouco de sal e meio copo de água.
- Tape a panela e leve ao lume até que os mexilhões abram, o que deve demorar cerca de 10 minutos. Mexa de vez em quando para que cozinhem por igual.
- Reserve os mexilhões e guarde a água da cozedura, que vai usar mais tarde para o molho.
- Numa frigideira ou wok, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola, o alho, o pimento, o chouriço e a malagueta, se gostar de picante.
- Deixe cozinhar em lume brando até que a cebola fique macia e transparente, mexendo de vez em quando.
- Junte os tomates e a polpa de tomate e deixe cozinhar mais uns minutos, até que o tomate se desfaça e forme um molho espesso.
- Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Adicione o vinho branco e um pouco da água da cozedura dos mexilhões, cerca de um copo.
- Deixe o molho ferver e reduzir, mexendo de vez em quando, até que fique com uma consistência cremosa e apurada.
- Por fim, junte os mexilhões ao molho e envolva bem.
- Polvilhe com salsa picada e sirva quente, com pão, batatas ou arroz.
Dicas:
Escolha mexilhões frescos e de boa qualidade. Prefira os que têm a concha mais pesada e fechada, pois são os que têm mais carne e sabor.
Evite os que têm a concha rachada, aberta ou que cheiram mal, pois podem estar estragados ou contaminados.
Lave e limpe bem os mexilhões antes de os cozinhar, para eliminar as impurezas e as areias que possam ter.
Pode usar uma escova ou uma esponja para raspar as conchas. Não deixe os mexilhões de molho em água, pois podem perder o sabor e a textura.
Cozinhe os mexilhões ao vapor, com pouca água e temperos, para que abram e libertem o seu suco. Não os cozinhe demais, pois podem ficar secos e duros. Descarte os que não abrirem, pois podem estar estragados ou vazios.
Aproveite a água da cozedura dos mexilhões para fazer o molho, pois tem muito sabor e aroma. Coe-a antes de a usar, para eliminar eventuais resíduos ou areias.
Use ingredientes frescos e de qualidade para fazer o molho, como tomate, cebola, alho, pimento, chouriço e vinho branco.
Pode variar os ingredientes conforme o seu gosto, adicionando por exemplo cenoura, aipo, bacon, cerveja ou leite de coco.
Tempere o molho a gosto, com sal, pimenta, malagueta, louro, salsa ou outras ervas aromáticas.
Pode também adicionar um pouco de sumo ou raspa de limão, para dar um toque de acidez e frescura.
Sirva os mexilhões à espanhola bem quentes, para que não percam o sabor e a textura.
Acompanhe com pão, batatas ou arroz, para aproveitar o molho. Pode também servir com uma salada verde, para equilibrar o prato.