A designação “Meia-unha” deve-se ao facto de ser servida metade da mão de vaca em cada dose. Prato muito popular nas antigas tabernas de Lisboa. A mão de vaca com grão é, por isso mesmo, um dos pratos mais famosos da gastronomia lisboeta.
Trata-se de um prato simples de fazer, com ingredientes baratos e, talvez por isso mesmo, muito acessível às classes baixas (possível razão do seu sucesso). Aprenda a fazer mão de vaca com grão.
Mão de vaca com grão
A designação “meia-unha” deve-se ao facto de ser servida metade da mão de vaca em cada dose. Prato muito popular nas antigas tabernas de Lisboa.
Ingredientes
- 1 mão de vaca (arranjada e aberta ao alto)
- 500 gr grão de bico seco
- 1 chouriço de carne
- 2 cebolas grandes
- 4 dentes de alho
- 2 cenouras
- 2 folhas de louro
- qb azeite
- qb salsa
- 4 tomates maduros
- 1 dl vinho branco
- qb sal
- qb malaguetas
Preparação
- Deixa-se o grão a demolhar em água, de véspera.
- Coze-se o grão e guarda-se a água da cozedura.
- Coze-se a mão de vaca, em água e sal, de preferência na panela de pressão, durante uma hora.
- Retiram-se os ossos, partem-se as partes moles em pedaços e reserva-se, bem como algum caldo da cozedura.
- Refogam-se as cebolas e alhos picados em azeite juntam-se os tomates cortados em cubos.
- Adicionam-se as cenouras e o chouriço cortados às rodelas , as malaguetas e o louro.
- Deixa-se apurar e junta-se a mão de vaca, rega-se com o vinho branco e um pouco do caldo de cozer o grão e do caldo da mão de vaca.
- Rectificam-se os temperos e serve-se simples ou acompanhado de arroz branco.
Dados Nutricionais
Serving: 250gCalorias: 354kcalHidratos de Carbono: 49gProteínas: 16gGorduras: 10gGorduras Saturadas: 2gColesterol: 15mgSódio: 175mgPotássio: 916mgFibras: 13gAçúcar: 13gVitamina A: 6170IUVitamina B1: 1mgVitamina B2: 1mgVitamina B3: 3mgVitamina B5: 1mgVitamina B6: 1mgVitamina B12: 1µgVitamina C: 25mgVitamina D: 1µgVitamina E: 1mgVitamina K: 19µgCálcio: 102mgFerro: 5mgManganês: 2mgMagnésio: 88mgFósforo: 304mgSelénio: 5µgZinco: 3mg
