As filhoses de abóbora são um dos doces mais tradicionais e antigos da gastronomia portuguesa. Existem muitas receitas de filhoses de abóbora, mas a que lhe apresentamos hoje é uma das mais genuínas e saborosas, originária da região de Trás-os-Montes, no norte de Portugal.
Preservar as tradições gastronómicas portuguesas é uma forma de valorizar a nossa cultura e a nossa identidade. As filhoses de abóbora são um exemplo de como os nossos antepassados aproveitavam os produtos da terra, como a abóbora, a farinha, os ovos e o mel, para criar doces simples, mas deliciosos, que nos remetem para as memórias da infância e da família.
Os doces de Natal são uma parte essencial da celebração desta época festiva. As filhoses de abóbora são um doce que não pode faltar na mesa de Natal, mas também podem ser saboreadas em qualquer ocasião.
São feitas com uma massa à base de abóbora, farinha, fermento, ovos e sal, que depois é frita em óleo quente e polvilhada com açúcar e canela. Esta é uma iguaria que vai deliciar a sua família e amigos. Aprenda a fazer filhoses de abóbora à moda de Trás-os-Montes.
Ingredientes:
- 1 kg de abóbora
- 1 kg de farinha de trigo sem fermento
- 25 g de fermento de padeiro
- 4 ovos
- 1 pitada de sal
- Óleo para fritar
- Açúcar e canela para polvilhar
Preparação:
- Descasque e corte a abóbora em pedaços.
- Coza-os em água até ficarem macios.
- Escorra e reduza a puré. Deixe arrefecer.
- Numa tigela, dissolva o fermento em água morna. Junte a farinha, os ovos e o sal. Misture bem.
- Adicione o puré de abóbora e amasse até obter uma massa elástica. Se necessário, ajuste a consistência com mais farinha ou água.
- Cubra com um pano e deixe levedar até dobrar de volume.
- Aqueça o óleo numa frigideira.
- Com as mãos enfarinhadas, retire pedaços de massa e estique-os, formando discos finos e irregulares.
- Frite-os de ambos os lados, até ficarem dourados e crocantes. Escorra sobre papel absorvente.
- Polvilhe com açúcar e canela, ou regue com mel, a gosto. Sirva quentes ou frios.
Dicas:
Escolha uma abóbora madura e firme, de preferência da variedade menina ou manteiga, que são mais doces e saborosas.
Cozinhe a abóbora apenas com água, sem adicionar sal ou açúcar, para não alterar o sabor da massa.
Escorra bem a abóbora depois de cozida, para evitar que a massa fique demasiado líquida. Se necessário, esprema-a com um pano, para retirar o excesso de água.
Use farinha de trigo sem fermento, para não interferir com a ação do fermento de padeiro. Se não tiver fermento de padeiro, pode usar fermento seco, na proporção de 10 g para cada 500 g de farinha.
Não coloque demasiada farinha na massa, para não ficar dura e pesada. A massa deve ficar macia e elástica, mas não pegajosa.
Deixe a massa levedar num local quente e sem correntes de ar, para favorecer o crescimento das leveduras. Pode colocar a tigela dentro do forno desligado, com a porta entreaberta, ou num armário fechado.
Não deixe a massa levedar demais, para não perder o gás e o sabor. O ideal é que a massa dobre de volume, mas não mais do que isso.
Não estique demasiado a massa, para não perder a fofura. Faça discos finos e irregulares, com cerca de 10 cm de diâmetro, e deixe alguns buracos na superfície, para criar bolhas de ar.
Não frite muitas filhoses de abóbora ao mesmo tempo, para não baixar a temperatura do óleo e para não colarem umas às outras. Frite poucas de cada vez, e vire-as de ambos os lados, para ficarem uniformemente douradas e crocantes.
Polvilhe as filhoses de abóbora com açúcar e canela a gosto, ou regue-as com mel, se preferir. Pode também usar outros aromas, como raspa de limão ou de laranja, erva-doce, noz-moscada ou baunilha.