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Mais uma receita de bacalhau com origem na cidade do Porto. A receita original propõe que o bacalhau seja cortado em pequenas lascas amaciadas em leite durante cerca de uma hora e meia a duas horas e que seja cozinhado com azeite, alho, cebola, acompanhado com azeitonas pretas, salsa e ovos cozidos.
Bacalhau à Gomes de Sá
Um prato típico do Porto, o Bacalhau à Gomes de Sá ganhou fama nacional e a sua receita espalhou-se por todo o país.
Ingredientes
- 750 g bacalhau
- 750 g batatas
- 200 g cebolas
- 50 g azeitonas pretas
- 600 ml leite
- 175 ml azeite extra virgem
- 3 ovos
- qb salsa
- qb sal
- qb pimenta preta
Preparação
- Coloque o bacalhau demolhado numa panela e escalde-o em água fervente. Tampe, abafe com um cobertor e deixe descansar durante 20 minutos.
- Escorra o bacalhau, retire a pele e as espinhas e desfaça-os em lascas. Coloque as lascas num recipiente fundo, cubra-as com leite bem quente e deixe ficar em infusão de 1h30 a 3h.
- Cozinhe as batatas com casca, retire a casca e corte em rodelas.
- Numa panela, doure ligeiramente o alho fatiado e a cebola em rodelas em azeite, junte as batatas e o bacalhau escorrido.
- Mexa tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Coloque o preparado imediatamente numa assadeira de barro e leve ao forno bem quente durante 10 minutos.
- Sirva na assadeira em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada a gosto, e guarneça com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas picadas.
Dicas
- O Bacalhau à Gomes de Sá não tem necessariamente de ser feito com leite, mas a verdade é que fica mais saboroso com este ingrediente.
- O leite torna o bacalhau mais macio e fofo, proporcionando a textura ideal para esta receita.
- Quando dourar a cebola e o alho, pode adicionar uma folha de louro para dar ainda mais sabor.
- Se preferir, a pimenta preta pode ser substituída por pimenta branca.
Dados Nutricionais
Serving: 300gCalorias: 574kcalHidratos de Carbono: 30gProteínas: 31gGorduras: 37gGorduras Saturadas: 7gColesterol: 146mgSódio: 281mgPotássio: 1254mgFibras: 4gAçúcar: 8gVitamina A: 364IUVitamina B1: 1mgVitamina B2: 1mgVitamina B3: 4mgVitamina B5: 1mgVitamina B6: 1mgVitamina B12: 2µgVitamina C: 28mgVitamina D: 3µgVitamina E: 6mgVitamina K: 20µgCálcio: 172mgFerro: 2mgManganês: 1mgMagnésio: 86mgFósforo: 462mgSelénio: 52µgZinco: 2mg
