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O bacalhau é um ingrediente emblemático da cozinha portuguesa, versátil e omnipresente nas mesas de norte a sul do país. A receita de Bacalhau à Zé do Pipo, uma homenagem a José Valentim, proprietário de um reconhecido restaurante no Porto, é um exemplo clássico da riqueza e criatividade da nossa gastronomia.
Ingredientes:
- 4 postas de bacalhau bem demolhado
- 1 kg de batatas
- 2 cebolas
- 2 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- Azeite q.b.
- Sal e pimenta q.b.
- 1 copo de leite
- Noz-moscada q.b.
- Maionese caseira q.b.
- Azeitonas pretas para decorar
Preparação:
- Coza as postas de bacalhau em água por cerca de 10 minutos. Reserve a água da cozedura.
- Descasque as batatas, corte-as em cubos e coza-as na água do bacalhau até ficarem macias.
- Escorra as batatas e esmague-as, juntando o leite, sal, pimenta e noz-moscada até obter um puré cremoso.
- Refogue as cebolas e os alhos picados com azeite e louro até que a cebola fique translúcida.
- Num pirex, coloque as postas de bacalhau e cubra-as com o refogado de cebola.
- À volta do bacalhau, disponha o puré de batata.
- Cubra as postas de bacalhau com maionese e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC até dourar.
- Decore com azeitonas pretas antes de servir.
