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4 receitas tradicionais portuguesas de Bolo Rei

Está sempre presente na mesa de Natal dos portugueses e existem muitas formas de o confeccionar. Descubra 4 receitas tradicionais portuguesas de Bolo Rei.

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Bolo Rei
Bolo Rei

É presença habitual nas mesas de Natal das famílias portuguesas. Normalmente, são comprados nos supermercados, mas há cada vez mais pessoas a optar por cozinhar o seu próprio Bolo Rei em casa. Existem muitas receitas de Bolo Rei: umas mais nacionais, outras com mais imaginação e outras com alguns pormenores importados de outros países. Aliás, a variedade receitas de Bolo Rei é tão grande como a variedade de receitas de aletria, receitas de filhoses, receitas de sonhos de Natal, e receitas de rabanadas.

Bolo Rei
Bolo Rei

Apesar do nome “Bolo-Rei” não vir, como erroneamente se pensa, do dia de Reis – a nomenclatura “Rei” é apenas uma indicação da riqueza de ingredientes com que é feito, tornando-o no bolo “maior” das festividades – isso não impediu a tradição oral de o associar aos Reis Magos, havendo inclusive uma lenda portuguesa que lhes atribui a origem do bolo e lhe dá simbologia. A verdade é que o Bolo Rei existe já desde o tempo dos Romanos. No entanto, a sua forma e receita actuais surgiu no século XVIII na França e daí foi exportado para outros países, incluindo Portugal. Descubra 4 receitas tradicionais portuguesas de Bolo Rei para provar neste Natal.

 

1. Bolo Rei Nacional

Bolo Rei Nacional
Bolo Rei Nacional

Ingredientes:

  • 130 ml de água ou leite morno
  • 1 Colher sopa de açúcar
  • 1 Colher sopa de mel
  • 2 Ovos
  • Canela e erva-doce q.b.
  • Raspa e sumo de ½ laranja
  • Raspa e sumo de ½ limão
  • 500 g de Farinha Nacional Pão Brioche

Após sinal sonoro, adicionar 30ml de Cocktail de bebidas:

  • 10 ml de Licor Beirão
  • 10 ml de Vinho do Porto
  • 5 ml de Aguardente
  • 5 ml de cerveja

Recheio:

  • 200 g de frutas cristalizadas picadas e frutos secos a gosto

Decoração:

  • 1 Ovo batido com uma pitada de sal
  • Frutos secos diversos
  • Fruta cristalizada a gosto
  • Geleia a gosto
  • Açúcar em pó

Preparação:

Junte na cuba da máquina todos os ingredientes, seguindo a ordem pela qual estão descritos. Escolha o programa amassar.

Durante o processo de envolvimento da massa, cerca de 35 a 40 minutos depois de ter iniciado o programa, adicione lentamente os 30ml do cocktail de bebidas e deixe prosseguir o programa até finalizar. Retire a massa da cuba e coloque numa superfície enfarinhada.

Estique a massa, abrindo-a para as pontas, de forma a poder juntar as diversas frutas cristalizadas e secas, picadas. Envolva tudo na massa e forme uma bola.

Cubra a massa com uma película aderente ou um pano e deixe levedar em local seco e ameno durante cerca de 90 minutos.

Terminado o período de levedação, poderá escolher fazer um bolo-rei de 1 Kg ou dois de ½ Kg, dividindo a massa em 2 partes iguais. No caso de optar por dividir a massa, deverá novamente formar uma bola com cada uma delas e deixar repousar mais 10 minutos. Faça um buraco no meio da bola com os dedos e vá alargando a massa formando uma coroa.

Coloque num tabuleiro previamente untado, bata o ovo com uma pitada de sal e pincele a massa. Deixe repousar por mais 30 minutos num local húmido e quente. Volte a pincelar a massa com o resto do ovo antes de decorar. Para decorar, deverá primeiro colocar os frutos secos, distribuindo-os de forma homogénea.

Em seguida polvilhe a gosto com o açúcar em pó e por fim decore com a fruta cristalizada. Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC, durante cerca de 30 minutos. Depois de cozido, pincele as frutas com geleia a gosto para dar brilho.

 

2. Bolo Rei de Chocolate

Bolo Rei de Chocolate
Bolo Rei de Chocolate

Ingredientes:

  • 600 gr de farinha
  • 150 gr de margarina
  • 100 gr de açúcar
  • 35 gr de fermento de padeiro
  • sal q.b.
  • 1 dl de leite
  • 1 cálice de aguardente velha
  • 4 ovos
  • raspa de um limão
  • raspa de uma laranja
  • 50 gr de frutos cristalizados picados grosseiramente
  • 50 gr de miolo de noz picado
  • 50 gr de passas de uva
  • 50 gr de amêndoas
  • 50 gr de chocolate preto picado grosseiramente
  • Frutos cristalizados, passas, metades de nozes e chocolate preto picado q.b. para enfeitar
  • Açúcar em pó q.b.

Preparação:

Com um pouco da farinha, água e o fermento, faça uma bola e deixe descansar 1 hora.

Deite a restante farinha numa superfície lisa, abra uma cavidade e deitam-se os ovos, o leite morno, a margarina derretida, as raspas de laranja e limão, o açúcar, a aguardente e o sal. Incorporam-se bem os ingredientes e, a meio, junte a bola de fermento. Bata bem a massa, apunhalando e sovando. Ponha a massa num alguidar e deixe descansar cerca de 2 horas, até dobrar de volume em temperatura ambiente, 30 a 35ºc.

No fim volta-se a amassar, incorporando as frutas cristalizadas, as passas e o chocolate, põe-se a descansar mais 1 hora.

Tende-se a massa em forma de argola e faz-se o buraco no meio. Disponha a massa numa forma polvilhada de farinha. Pincela-se a massa com ovo batido e enfeita-se com os frutos, o chocolate, as metades de nozes e as passas por cima, deixa-se crescer 15 minutos

Põem-se montinhos de açúcar em pó e vai ao forno a cozer 15 a 20 minutos a 180 ºc. Depois de cozido retira-se e enfeita-se com mais açúcar em pó. Bom apetite!

 

3. Bolo Rei Fofinho

Bolo Rei
Bolo Rei

Ingredientes:

  • 750 gr. farinha de trigo sem fermento
  • 30 gr. fermento de padeiro
  • 150 gr. margarina vegetal ou manteiga
  • 150 gr. açúcar
  • 150 gr. frutas cristalizadas
  • 150 gr. frutos secos pinhões, nozes, passas, avelãs e amêndoas
  • 4 ovos
  • 1 limão
  • 1 laranja
  • 1 dl vinho do Porto
  • 1 colher de sobremesa sal rasa

Preparação:

Num recipiente vamos começamos por macerar os frutos cristalizados e as frutas secas picadas no vinho do porto.

Num outro recipiente dissolva o fermento em 1 decilitro de água tépida. Junte uma chávena de farinha.

Mistura-se bem e deixa-se levedar em ambiente morno durante cerca de 15 minutos.

Entretanto, bate-se a manteiga, o açúcar e a raspa das cascas do limão e da laranja.

Juntam-se os ovos, um a um, batendo entre cada adição, e depois a massa de fermento.

Quando tudo estiver bem ligado, adiciona-se a restante farinha peneirada com o sal.

Amassa-se ou bate-se a massa muito bem.Deve ficar macia e elástica.

Misturam-se as frutas maceradas no vinho do Porto.

Volta a amassar-se e molda-se em bola.

Polvilha-se a massa com um pouco de farinha, tapa-se com um pano e envolve-se a tigela num cobertor.

Deixa-se levedar em ambiente morno durante cerca de 5 horas.

Quando a massa estiver bem levedada – em princípio deve dobrar de volume -, mexe-se e molda-se novamente em bola (ou em várias bolas) e já sobre um tabuleiro untado faz-se-lhe um buraco no meio.

Introduz-se a fava e o brinde, este embrulhado em papel vegetal.

Deixa-se levedar durante mais 1 hora.

Pincela-se o bolo com gema de ovo e enfeita-se com frutas cristalizadas inteiras, torrões de açúcar, pinhões inteiros, meias nozes, etc.

Leva-se a cozer em forno bem quente.

Depois de cozido, pincela-se o bolo-rei com geleia diluída num pouco de água quente.

Para impedir que a rodela feche, pode introduzir-se uma tigela no buraco.

Decore com frutas cristalizadas e montinhos de açúcar em pó.

 

4. Bolo Rei do Chefe Ermida

Bolo Rei
Bolo Rei do Chefe Ermida

Ingredientes:

  • 750g de farinha
  • 120g de açúcar
  • 120g de manteiga amolecida
  • 40g de fermento padeiro fresco
  • 2 dl de agua morna
  • 1 pitada de sal
  • 3 ovos tamanho L
  • Raspas de uma laranja
  • 160g de frutas cristalizadas picadas
  • 200g de frutos secos picados (pinhões, amêndoa palitada, miolo de nozes picadas e sultanas)
  • 3 c .s de aguardente
  • 2 c. s de brandy
  • Manteiga para untar
  • Farinha para polvilhar
  • Ovo batido para pincelar

Decoração:

  • Fatias de frutos cristalizados
  • Cerejas cristalizadas
  • Metades de miolo de nozes
  • Açúcar em pó

Preparação:

Numa tigela, misture a fruta cristalizada com os frutos secos picados. Junte a aguardente e o brandy e misture bem. Deixe repousar.

Noutra tigela, misture o fermento padeiro com a água.

Deite a farinha em cima da mesa (ou bancada) e abra uma cavidade. Junte o sal, o açúcar, a manteiga, a raspa da laranja, os ovos e a mistura do fermento.

Misture tudo e trabalhe bem a massa, até se descolar da mesa e das mãos. Junte os frutos, misture bem e trabalhe mais um pouco a massa, polvilhando com farinha (para se descolar da mesa e das mãos).

Depois, faça uma bola com a massa e coloque-a numa tigela polvilhada com farinha. Cubra com um pano e deixe levedar em local aquecido até triplicar o volume.

Em seguida, deite de novo a massa em cima da mesa polvilhada com farinha e trabalhe-a mais um pouco. Molde uma bola e faça-lhe um buraco ao centro. Depois molde um circulo, coloque-o no tabuleiro do forno, previamente untado com manteiga, e deixe levedar mais 40 minutos .

Ligue o forno a 180º, pincele toda a massa com ovo batido e decore-as com os frutos e montinhos de açúcar em pó.

Leve ao forno durante 40 minutos. Retire, deixe arrefecer e sirva.

Bom apetite!!!

 

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