Estão sempre presentes na mesa de Natal dos portugueses (e também dos brasileiros). As rabanadas são um dos doces de Natal mais apreciados em terras lusas. E sejamos honestos… comer uma boa rabanada no Natal faz-nos lembrar as nossas avós, a nossa infância e como éramos felizes antigamente, mesmo tendo tão pouco.
A rabanada aparece documentada no século XV, citado por Juan del Encina: «mel e muitos ovos para fazer rabanadas», ao aparecer como prato indicado para a recuperação pós-partos. As primeiras receitas remontam ao livro de cozinha de Domingo Hernández de Maceras (1607) e “Arte de cozina, pastelería, vizcochería y conservería” de Francisco Martínez Motiño (1611).
A rabanada era, no início do século XX, muito comum nas tabernas de Madrid e era servida com jarros de vinho “razos”). A associação das rabanadas à Quaresma deve-se provavelmente à necessidade de aproveitar o pão, durante o tempo que não se comia carne. Descubra 8 receitas tradicionais portuguesas de rabanadas.
1. Rabanadas tradicionais
![Rabanadas à moda da minha Avó](https://www.vortexmag.net/wp-content/uploads/2018/12/rabanada-da-mamae-na-mesa.jpg)
Rabanadas tradicionais
Ingredientes
- 1 cacete (com cerca de 250g)
- 300 ml de vinho branco (à temperatura ambiente)
- 50 g de açúcar amarelo
- 4 ovos
- qb azeite (para untar)
- qb farinha (para untar)
- vinho do porto branco (1 cálice)
- qb açúcar branco
- qb canela em pó
Preparação
- Cortar o cacete em fatias com a grossura de 1-1,5cm e deixar de repouso dois dias, num local seco e fresco.
- Untar um tabuleiro de ir ao forno com azeite e polvilhar com farinha e reservar.
- Numa taça funda e larga, misturar o açúcar amarelo com o vinho, mexendo bem até o açúcar se ter dissolvido.
- De seguida, passar o pão pelo vinho com açúcar, escorrer e passar pelos ovos (ligeiramente batidos) e dispor no tabuleiro do forno.
- Proceder do mesmo modo até esgotar as fatias de pão e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 20 minutos (a meio do tempo, virar as fatias para assar do outro lado).
- Retirar as fatias e dispor numa travessa ou prato, pincelando com uma calda de vinho do porto, açúcar branco e canela a gosto e deixar repousar.
- Antes de servir, poderá ainda polvilhar com uma mistura de açúcar e canela em pó se desejar.
Dicas
- Como deve ter reparado, estas rabanadas são feitas sem leite. Assim era a receita original. Caso deseje, pode fazê-las com leite, devendo este ser meio-gordo.
- Pode substituir o vinho do Porto branco por vinho do Porto tinto. Acima de tudo, não substitua por vinho tinto normal. O vinho do Porto possui uma doçura e uma consistência diferentes, que são essenciais para o sucesso desta receita de rabanadas.
- Em vez de polvilhar com açúcar e canela, pode optar por regar as rabanadas com uma calda. Pode fazer uma calda com vinho do Porto ou uma calda de laranja. No entanto, uma das melhores opções é utilizar uma calda de mel com frutos secos (nozes, amêndoas, avelãs, etc…).
Dados Nutricionais
2. Rabanadas à moda da avó
![Rabanadas à moda da avó](https://www.vortexmag.net/wp-content/uploads/2018/12/Rabanadas-Vinho-Porto-e1545153282140.jpg)
As rabanadas à moda da avó, também são conhecidas, por muitos, como fatias paridas. Quer sejam elas rabanadas ou fatias paridas são um doce tradicional português inesquecível para uma ocasião especial, como o Natal ou então para um simples lanche ou refeição com os amigos e família.
Ingredientes
• 1 pão de cacete 500gr. aproximadamente
• 300 gr. açúcar
• 1 colher de sopa manteiga
• 1 pau de canela
• 1 limão casca
• 2 ovos gemas
• 7,5 dl vinho tinto verde ou maduro
• 2 ovos
• 250 gr. mel
• 1 colher de sobremesa canela em pó
• óleo vegetal para fritar
Doses: 10 porções
Preparação
• Corta-se o cacete em fatias com cerca de 1 cm de espessura. Leva-se ao lume o açúcar com 2 dl de água, a manteiga, o pau de canela, a casca de limão e uma pitada de sal.
• Deixa-se ferver durante 5 minutos. Retira-se do lume e introduzem-se as fatias de pão na calda bem quente. Escorrem-se sobre uma peneira ou passador.
• Em seguida, passam-se as fatias pelas gemas batidas com os ovos inteiros e alouram-se em óleo quente. À medida que se vão fritando as rabanadas, põem-se numa travessa funda e polvilham-se com açúcar e canela.
• À parte, mistura-se o vinho tinto com o mel, a canela em pó e, se o vinho for verde ou agreste, açúcar. Leva-se ao lume só para levantar fervura e deita-se sobre as rabanadas. Viram-se com cuidado para não se partirem.
Notas: As rabanadas servem-se no dia seguinte, ao pequeno almoço ou como sobremesa.
3. Rabanadas sem leite (da minha avó)
![Rabanadas sem leite](https://www.vortexmag.net/wp-content/uploads/2018/12/Rabanadas-e1545153324153.jpg)
Tenho visto muitas receitas de natal e lá estão as rabanadas mas todas elas levam leite, e por experiência do meu avô e da senhora que tomo conta sei que muita gente não gosta de leite, por isso vou colocar a receita de rabanadas da minha avó que só levam agua.
Ingredientes
• 1 cacete
• 1litro de agua
• 6 paus de canela
• casca de 1 limão
• 300 gr. acurar
• 2 ovos
• óleo para fritar
• canela e açúcar para polvilhar
Preparação
• Compra-se o cacete 2 dias antes assim fica duro e torna mais fácil trabalhar.
• Num tacho colocar a agua, a canela, a casca de limão e o açúcar, deixa ferver por uns 5 minutos. Deixa arrefecer ate ficar morno e na espera corta o cacete as fatias, numa frigideira coloca o óleo e põe em lume médio. Mergulha-se as fatias na calda ate ficarem bem ensopadas principalmente por dentro, retira-se e espreme-se ligeiramente, passa-se por ovo e coloca-se a fritar.
• Quando estiverem bem douradinhas coloca-se numa travessa e polvilha-se com canela e açúcar.
• ( Para a calda as doses podem ser acrescentadas dependendo da quantidade do pão e se o mesmo esta mais duro)
4. Rabanadas da Avó
![Rabanadas da Avó](https://www.vortexmag.net/wp-content/uploads/2018/12/b-rabanadas-receitas-natal-christmas-recipes-from-portugal-e1545153410494.jpg)
Ingredientes
• 1 cacete grande de rabanadas
• 1 litro de leite
• 1 chávena chá de açúcar
• 2 paus de canela
• 3 ovos
• uma tigela de sopa rasa com uma mistura de açúcar e canela
• óleo para fritar
Preparação
• Aqueça o leite com o açúcar e os paus de canela até o açúcar ficar bem dissolvido e o leite ganhar o saborzinho da canela. Entretanto corte o cacete em fatias grossas.
• Numa frigideira inox funda aqueça o óleo para fritar as rabanadas com altura suficiente para chegar a um pouco mais de meio da grossura das fatias.
• Prepare três pratos de sopa rasos, um com o leite doce, outro com os ovos batidos, e outro com uma mistura de açúcar e canela. Prepare também um recipiente com papel para escorrer os fritos.
• Vá pondo à vez as fatias de pão a embeber bem no leite, depois passe pelo ovo, frite de ambos os lados, escorra, passe pela mistura de açúcar e canela e disponha em camadas no prato de servir.
5. Rabanadas Finas e Rabanadas Pobres da avó Lena
![Rabanadas Finas e Rabanadas Pobres da avó Lena](https://www.vortexmag.net/wp-content/uploads/2018/12/Rabanadas-Portuguese-French-Toast-_exps117794_THRAA2874593C01_31_5bC_RMS.jpg)
• Toma-se um pão próprio para rabanadas, ou na falta dele, pão de forma e corta-se em fatias de um centímetro de grossura.
• Ponha-se ao lume a ferver um quartilho de leite adoçado, e a que se tenha juntado um pau de canela.
• Mal o leite ferva deita-se sobre as fatias de pão que se têm disposto numa vasilha funda, de maneira que fiquem cobertas e deixem-se amolecer durante uns dez minutos, passados os quais se retiram as rabanadas, com todo o cuidado, para outra vasilha.
• Em seguida, passam-se por ovos batidos e fritam-se em bastante azeite a ferver, depois escorrem-se e servem-se enquanto quentes, com açúcar e canela, e depois de frias com calda de açúcar.
• Há uma outra receita em quase tudo parecida com este e vulgarizada com o nome de rabanadas pobres em que a diferença está apenas em substituir o leite por água com açúcar, canela e casca de limão, procedendo-se em tudo o mais como já ficou dito.
• E já agora, uma terceira alternativa. A minha Avó Eduarda costumava fazer as rabanadas não com leite ou água mas com um bom chá verde. Ou seja, em vez de mergulhar o pão em leite ou água, fazia-o em chá verde… não seria uma rabanada fina, porém não o era pobre… remediada, talvez.
ATENÇÃO: Um quartilho corresponde sensivelmente a meio litro.
6. Rabanadas da avó Margarida
![Rabanadas da avó Margarida](https://www.vortexmag.net/wp-content/uploads/2018/12/rabanadas-prontas.jpg)
As Rabanadas, também conhecidas como Fatias Douradas, fazem parte dos fritos típicos do Natal português. Consistem em pão brioche regadas em leite com açúcar e ovo batido.
Ingredientes
• 3 dl de leite
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 10 fatias de pão de forma – à volta de um dedo de grossura (mas se for um dedo magrinho cuidado, faça mais grossas)
• 1 ovo batido
• Óleo
• Açúcar e canela
Preparação
• Ferver o leite com o açúcar. Deixar arrefecer um pouco até ficar morno para não desfazer o pão.
• Colocar as fatias de pão no fundo de um tabuleiro e regar com o leite preparado.
• Escorrer com cuidado, passar pelo ovo batido e fritar no óleo quente.
• Colocar as fatias de pão sobre papel absorvente e já está, aí tem as suas rabanadas!
• Servir as Rabanadas (ou Fatias Douradas) polvilhadas com açúcar e canela e acompanhar com um cálice de Vinho do Porto (ou chá..)
7. Rabanadas da Vovó para o Natal (Brasil)
![Rabanadas da Vovó para o Natal](https://www.vortexmag.net/wp-content/uploads/2018/12/Rabanadas-em-Calda-Mel-Porto-e1512214015708.jpg)
As rabanadas são um dos doces mais tradicionais que pode ser consumido tanto na Semana Santa como no Natal. É uma boa opção de aproveitar sobras de pão que ficaram duros, convertendo-os numa deliciosa sobremesa.
Com essa receita que você pode cozinhar com os seus filhos, deixando eles que empanem as rabanadas antes de fritá-las na frigideira. Uma sobremesa deliciosa para a Semana Santa. Graças ao aroma da canela e do açúcar, junto com um fio de mel, o pão se torna em uma sobremesa simples, mas muito gostosa para as crianças.
Ingredientes
• 1 barra de pão duro
• 1 l de leite
• 3 ovos / 1 limão
• 2 ramos de canela
• Azeite de oliva
• Mel / Açúcar
• Canela em pó
Preparação
• Levar uma panela ao fogo com o leite, um ou dois ramos de canela (uma colherinha de canela em pó) e a casca de limão. Quando começar a ferver, tirar do fogo e passar o leite por um coador. Deixar esfriar e reservar.
• Cortar o pão em fatias largas, depositando ordenadamente cada rabanada em uma vasilha um pouco funda. Quando o leite esfriar, cobrir as rabanadas até que fiquem empapadas por completo.
• Com muito cuidado, tirar as rabanadas de pão e passá-las pelos ovos previamente batidos, com ajuda de uma colher. Em seguida, fritá-las em abundante óleo quente, uma a uma, vigiando para que não se queimem nem se quebrem.
• Quando estiverem douradas, tirá-las do óleo e colocá-las para escorrer em papel absorvente. Antes de arrumá-las em uma vasilha, empaná-las em uma mistura de açúcar e canela em pó. Se quiser pode regá-las com a sobra do leite ou mel.
8. Rabanadas do Convento, fatias douradas ou paridas
![Rabanadas do Convento, fatias douradas ou paridas](https://www.vortexmag.net/wp-content/uploads/2018/12/Iguaria-Rabanadas-com-Calda-de-Cha-Mel-e1545153664821.jpg)
As rabanadas também conhecidas por fatias douradas ou fatias paridas, são um dos doces tradicionais que têm lugar cativo na mesa dos portugueses na época do Natal.
Ingredientes
• 1 pão cacete com 2 dias
• 1 Kg açúcar
• 1 pau de canela
• 2 tiras limão cascas cortadas fininhas
• 1 colher de sopa manteiga
• 1 colher de sopa mel q.b.
• 1 colher de sopa salsa
• 12 ovos só as gemas
• 2 cálices vinho do Porto
Doses: 6 porções
Preparação
• Corta-se o pão cacete em fatias com um dedo de espessura.
• Leve ao lume, 300 gr de açúcar, 2 dl de água, o pau de canela, as cascas de limão, a manteiga, o mel e uma pitada de sal, mexa até obter uma calda pouco espessa
• Retire do lume e adicione o cálice de Vinho do Porto e deixe arrefecer.
• Entretanto, bata as gemas num prato apenas para as ligar.
• Selecione uma frigideira pequena, cujo tamanho seja ligeiramente maior do que as fatias de pão depois de demolhadas. Leve o restante açúcar ao lume com água e deixe ferver até obter um ponto fraco (102ºC no máximo).
• Passam-se as fatias de pão pela calda, depois pelas gemas e introduzem-se na calda que está a ferver, como quem frita. Cada rabanada é assim frita em calda de açúcar e uma de cada vez. À medida que vão fritando, colocam-se as rabanadas em travessas fundas ou taças.
• Após fritar todas as rabanadas, rega-se as rabanadas com a calda da fritura, a que se juntou previamente o cálice de vinho do Porto.
Notas:
A calda para as fatias douradas ou rabanadas pode apresentar alguns farrapos de ovos.
Bom Apetite!