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4 receitas tradicionais portuguesas de filhoses para provar neste Natal

São um dos doces de Natal preferidos dos portugueses e existem mil e uma formas de as fazer. 4 receitas tradicionais de filhoses.

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flhoses
Filhoses

As filhoses são um doce de Natal que não pode faltar na mesa dos portugueses (e não só)! Filhós, filhoses, coscorões ou coscuréis, são alguns dos nomes atribuídos a este doce, consoante a região do país.

Este doce típico e tradicional da época natalícia é uma especialidade gastronómica portuguesa, muito comum nas regiões do interior do país. As filhoses são geralmente feitas com farinha e ovos, por vezes também com abóbora e raspas de laranja. Costumam ser fritas em azeite e polvilhadas com açúcar e canela.

Tradição de oferecer filhoses no Natal

Antigamente este doce era oferecido aos rapazes que cantavam pelas casas após a missa do galo. As filhoses eram acompanhadas de vinho do Porto ou outro para “aquecer a alma”. Eram feitas também outras oferendas como:chouriços, ovos, figos secos ou torrados, nozes, etc.

De norte a sul do país há variações no nome das filhoses, bem como os seus ingredientes e o seu formato também varia. Mas o sabor natalício está sempre presente!

Também conhecidas por coscuréis, tendidas, fintas, borrachões, judias, malassadas, ganham o formato de flores, orelhas humanas, tiras torcidas etc. O costume de se comer este doce tradicional está espalhado por todo o mundo. Já no Alentejo (em Mora) também há o costume de se comer filhós em forma de sonhos e embebidas em mel de rapadura.

Existem vários tipos de filhoses, desde as estendidas, as rápidas, as filhoses de abóbora, etc. Todas têm em comum o facto de serem fritas e adoçadas com açúcar ou mel e manterem a sua presença na mesa até ao Dia de Reis.

Por exemplo, as filhós da Beira Litoral são passadas por uma calda de água e açúcar. Já as filhós da Beira Baixa são polvilhadas com açúcar e canela e posteriormente servidas com calda de açúcar. Conheça algumas das receitas usadas em Portugal.

1. Receita de filhós de canudo do Algarve

A receita tradicional da Filhos de canudo do Algarve, tem este nome em homenagem aos tempos em que eram estendidas com um canudo para apresentarem esta forma tão original e característica desta zona.

filhós de canudo do Algarve

Filhós de canudo do Algarve

Uma receita de filhós tipicamente algarvia. O sabor da tradição e da história na sua mesa!
5 from 1 vote
Preparação 30 mins
Cozedura 20 mins
Tempo total 50 mins
Refeição Doce
Cozinha Portuguesa
Doses 8
Calorias 333 kcal

Ingredientes
  

  • 500 g farinha de trigo com fermento
  • 100 g manteiga
  • 1 laranja
  • 1 ovo
  • 1/2 colher de chá de erva doce em pó
  • qb água morna
  • qb óleo vegetal
  • qb sal
  • qb mel natural

Preparação
 

  • Ponha a farinha numa bancada limpa. Faça um pequeno buraco na farinha e coloque a manteiga (à temperatura ambiente), o ovo, o sumo, a erva doce e o sal.
  • Comece a amassar a massa e vá acrescentando água morna, aos poucos até obter uma massa homogénea.
  • Deve deixar a massa repousar, tapada com um pano durante meia hora.
  • A seguir, estenda a massa até que esta fique bem fina. Deixe novamente em repouso durante 10 minutos.
  • Depois corte a massa às tiras e com a ajuda de um garfo, quando se fritam as filhós enrolam-se no garfo para ficarem com o formato arredondado.
  • As filhós devem ser servidas com mel natural. Caso prefira, dilua um pouco de mel em água e faça uma calda.

Dicas

  • Deixar repousar a massa é essencial para que a receita esteja perfeita.
  • Se não gostar do sabor do mel, pode substituir por outro tipo de doce ou até açúcar em pó.

Dados Nutricionais

Dose: 70gCalorias: 333kcalHidratos de Carbono: 50gProteínas: 7gGorduras: 11gGorduras Saturadas: 2gColesterol: 20mgSódio: 127mgPotássio: 109mgFibras: 2gAçúcar: 2gVitamina A: 514IUVitamina B1: 1mgVitamina B2: 1mgVitamina B3: 4mgVitamina B5: 1mgVitamina B6: 1mgVitamina B12: 1µgVitamina C: 9mgVitamina D: 1µgVitamina E: 1mgVitamina K: 1µgCálcio: 23mgFerro: 3mgManganês: 1mgMagnésio: 16mgFósforo: 84mgSelénio: 23µgZinco: 1mg
Palavras-chave Filhós, Filhóses

2. Filhoses da Beira Baixa

Filhoses da Beira Baixa

Filhoses da Beira Baixa

A sabedoria e a tradição da Beira Baixa estão bem presentes nesta receita de filhoses.
5 from 1 vote
Preparação 50 mins
Cozedura 30 mins
Tempo total 1 hr 20 mins
Refeição Doce
Cozinha Portuguesa
Doses 10
Calorias 488 kcal

Ingredientes
  

  • 1 kg de farinha de trigo com fermento
  • 100 g de manteiga ou margarina
  • 2 colheres de sopa de aguardente
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 25 g fermento de padeiro
  • 1 laranja
  • 6 ovos
  • qb água morna
  • qb sal
  • qb azeite
  • qb açúcar para polvilhar
  • qb canela para polvilhar

Preparação
 

  • Comece por dissolver o fermento com um pouco de sal em água morna.
  • Peneire a farinha para uma taça grande. Faça um pequeno buraco na farinha e acrescente o azeite e a manteiga aquecidos.
  • Amasse os ingredientes até ficarem com um aspecto esfarelado. Junte o fermento e os ovos, previamente passados por água quente (com a casca). Junte 2 ovos de cada vez.
  • Amasse bem e junte o sumo de laranja junto com a aguardente.
  • Estas filhoses demoram cerca de meia hora a amassar.
  • Polvilhe a massa com farinha, embrulhe a taça com uma toalha grande e deixe a levedar durante 3 a 4 horas.
  • Quando a massa estiver levedada, ponha o azeite ao lume e deixe-o aquecer bem.
  • As filhoses ficarão mais fina no centro e mais grossa nos bordos.
  • Por fim, polvilhe as filhoses com açúcar e canela e sirva-as com calda de açúcar.

Dicas

  • É muito importante deixar levedar bem a massa para fazer as filhoses.
  • Se preferir, em vez de polvilhar com açúcar e canela, pode regar com mel ou outro doce.

Dados Nutricionais

Dose: 100gCalorias: 488kcalHidratos de Carbono: 76gProteínas: 17gGorduras: 13gGorduras Saturadas: 3gColesterol: 98mgSódio: 135mgPotássio: 188mgFibras: 3gAçúcar: 2gVitamina A: 530IUVitamina B1: 1mgVitamina B2: 1mgVitamina B3: 2mgVitamina B5: 1mgVitamina B6: 1mgVitamina B12: 1µgVitamina C: 7mgVitamina D: 1µgVitamina E: 1mgVitamina K: 1µgCálcio: 38mgFerro: 1mgManganês: 1mgMagnésio: 31mgFósforo: 169mgSelénio: 48µgZinco: 1mg
Palavras-chave Filhós, Filhóses

3. Filhós de abóbora

São um dos tipos de filhós mais tradicionais em Portugal, sobretudo em Trás-os-Montes, onde se fazem com um tipo de abóbora conhecido localmente como “jirimum”.

Filhós de abóbora

Filhós de abóbora

As filhós de abóbora são tradicionais do arquipélago dos Açores e também de outras zonas do país, como por exemplo Trás-os-Montes.
5 from 1 vote
Preparação 20 mins
Cozedura 30 mins
Tempo total 50 mins
Refeição Doce
Cozinha Portuguesa
Doses 10
Calorias 394 kcal

Ingredientes
  

  • 1 kg farinha de trigo sem fermento
  • 500 g abóbora cozida
  • 1 cálice de aguardente
  • 2 laranjas
  • 15 g fermento de padeiro
  • qb óleo vegetal
  • qb açúcar para polvilhar
  • qb canela para polvilhar
  • qb água morna
  • qb sal

Preparação
 

  • Comece por dissolver o fermento de padeiro num pouco de água morna com sal, e junte à farinha previamente peneirada.
  • A seguir, junte também a abóbora cozida (em puré) e o sumo da laranja. Amasse muito bem e junte a aguardente.
  • Envolva o recipiente da massa num pano e deixe levedar até que a massa dobre o seu volume.
  • Com os dedos molhados em água fria retire bocadinhos de massa e estique-a, para que as filhós fiquem bem finas.
  • Aqueça bem o óleo e vá fritando as filhós até alourarem.
  • Polvilhe-as com açúcar e canela.

Dicas

  • Também pode adicionar ovos (6) a esta receita. Se o pretende fazer, terá que adicioná-los ao puré de abóbora e mexer bem.
  • Utilizar fermento em pó não é obrigatório mas deixa as filhoses mais leves e esponjosas, caso seja mais do seu agrado.

Dados Nutricionais

Dose: 150gCalorias: 394kcalHidratos de Carbono: 83gProteínas: 12gGorduras: 1gGorduras Saturadas: 1gSódio: 3mgPotássio: 339mgFibras: 4gAçúcar: 4gVitamina A: 4315IUVitamina B1: 1mgVitamina B2: 1mgVitamina B3: 7mgVitamina B5: 1mgVitamina B6: 1mgVitamina C: 18mgVitamina E: 1mgVitamina K: 1µgCálcio: 36mgFerro: 5mgManganês: 1mgMagnésio: 31mgFósforo: 143mgSelénio: 34µgZinco: 1mg
Palavras-chave Abóbora, Filhós, Filhóses

4. Filhoses da Beira Litoral

Esta receita de filhoses da Beira Litoral não é muito conhecida no resto do país. São deliciosas, apesar de muito calóricas. Podem ser comidas de forma simples ou polvilhadas com açúcar e canela.

Filhoses da Beira Litoral

Filhoses da Beira Litoral

História, tradição e sabores da Beira Litoral nesta deliciosa receita de filhoses ideal para o Natal.
5 from 1 vote
Preparação 30 mins
Cozedura 40 mins
Tempo total 1 hr 10 mins
Refeição Doce
Cozinha Portuguesa
Doses 15
Calorias 1285 kcal

Ingredientes
  

  • 1.5 kg de farinha de trigo com fermento
  • 1 kg de açúcar amarelo
  • 1/2 l água
  • 4 ovos
  • 2 dl sumo de laranja
  • 1 dl azeite
  • 1 L óleo vegetal para fritar as filhoses

Preparação
 

  • Parta os ovos numa tigela e acrescente a farinha até os ovos aceitarem. Amasse bem até formar uma bola.
  • Deite um pouco de azeite e continue a amassar até o azeite ficar totalmente absorvido e a massa ficar uniforme.
  • Junte um pouco de sumo de laranja (menos quantidade que o azeite) e volte a amassar novamente até o sumo de laranja ser absorvido e a massa ficar uniforme.
  • Continue a amassar, alternando com o azeite e o sumo até a massa ficar tenra e convenientemente ligada – de forma a poder ser estendida bem fina, sem partir.
  • Atenção: Comece a amassar com azeite e termine sempre também com o azeite.
  • Leve o óleo ao lume e deixe-o aquecer bem.
  • Tire pequenas bolas de massa e estenda-as bem finas com o rolo e a tábua untados com azeite – deve untar o rolo e a tábua sempre que estiver a estender a massa.
  • Depois de estendida frite a filhó. Com a ajuda de uma colher de pau, utilizando o cabo, faz-se uma pequena pressão no centro da massa para lhe dar forma de flor.
  • Coloca-se num tacho a água e o açúcar amarelo. Deixa-se ferver até apresentar fio fraco.
  • Passam-se as filhóses, uma a uma, pela calda. Se for necessário acrescente um pouco de água.

Dicas

  • Como deve imaginar, trata-se de filhós bastante calóricas. Não abuse na quantidade!
  • Pode polvilhar com açúcar e canela ou utilizar algum tipo de calda, conforme a sua preferência.

Dados Nutricionais

Dose: 250gCalorias: 1285kcalHidratos de Carbono: 139gProteínas: 14gGorduras: 76gGorduras Saturadas: 8gColesterol: 44mgSódio: 39mgPotássio: 232mgFibras: 2gAçúcar: 66gVitamina A: 90IUVitamina B1: 1mgVitamina B2: 1mgVitamina B3: 1mgVitamina B5: 1mgVitamina B6: 1mgVitamina B12: 1µgVitamina C: 7mgVitamina D: 1µgVitamina E: 29mgVitamina K: 8µgCálcio: 79mgFerro: 2mgManganês: 1mgMagnésio: 34mgFósforo: 125mgSelénio: 44µgZinco: 1mg
Palavras-chave Filhós, Filhóses

4 COMENTÁRIOS

    • Obrigado pelo seu comentário, Nuno. Filhós e filhoses estão ambos correctos e existem no dicionário. No entanto, a maioria dos estudiosos refere que o termo oficial deveria ser filhós, como o Nuno bem indica. O termo filhoses, usado pela maioria das pessoas, surge por causa da confusão de outros plurais do mesmo género, como vozes (plural de voz) ou nozes (plural de noz).

  1. Buen día, desde comodoro rivadavia, argentina patagónica, me encanta los filhos , acá hay muchos descendientes de portugueses de Algarve y podemos comer una vez al año en feria de comunidades extranjeras, los haré, encontré l receta! Gracias! Gloria.

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