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4 receitas tradicionais portuguesas de filhoses para provar neste Natal

São um dos doces de Natal preferidos dos portugueses e existem mil e uma formas de as fazer. 4 receitas tradicionais de filhoses.

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flhoses
Filhoses

As filhoses são um doce de Natal que não pode faltar na mesa dos portugueses (e não só)! Filhós, filhoses, coscorões ou coscuréis, são alguns dos nomes atribuídos a este doce, consoante a região do país.

Este doce típico e tradicional da época natalícia é uma especialidade gastronómica portuguesa, muito comum nas regiões do interior do país. As filhoses são geralmente feitas com farinha e ovos, por vezes também com abóbora e raspas de laranja. Costumam ser fritas em azeite e polvilhadas com açúcar e canela.

Tradição de oferecer filhoses no Natal

Antigamente este doce era oferecido aos rapazes que cantavam pelas casas após a missa do galo. As filhoses eram acompanhadas de vinho do Porto ou outro para “aquecer a alma”. Eram feitas também outras oferendas como:chouriços, ovos, figos secos ou torrados, nozes, etc.

De norte a sul do país há variações no nome das filhoses, bem como os seus ingredientes e o seu formato também varia. Mas o sabor natalício está sempre presente!

Também conhecidas por coscuréis, tendidas, fintas, borrachões, judias, malassadas, ganham o formato de flores, orelhas humanas, tiras torcidas etc. O costume de se comer este doce tradicional está espalhado por todo o mundo. Já no Alentejo (em Mora) também há o costume de se comer filhós em forma de sonhos e embebidas em mel de rapadura.

Existem vários tipos de filhoses, desde as estendidas, as rápidas, as filhoses de abóbora, etc. Todas têm em comum o facto de serem fritas e adoçadas com açúcar ou mel e manterem a sua presença na mesa até ao Dia de Reis.

Por exemplo, as filhós da Beira Litoral são passadas por uma calda de água e açúcar. Já as filhós da Beira Baixa são polvilhadas com açúcar e canela e posteriormente servidas com calda de açúcar. Conheça algumas das receitas usadas em Portugal.

1. Receita de filhós de canudo do Algarve

A receita tradicional da Filhos de canudo do Algarve, tem este nome em homenagem aos tempos em que eram estendidas com um canudo para apresentarem esta forma tão original e característica desta zona.

filhós de canudo do Algarve

Filhós de canudo do Algarve

Uma receita de filhós tipicamente algarvia. O sabor da tradição e da história na sua mesa!
5 from 1 vote
Preparação 30 mins
Cozedura 20 mins
Tempo total 50 mins
Refeição Doce
Cozinha Portuguesa
Doses 8
Calorias 333 kcal

Ingredientes
  

  • 500 g farinha de trigo com fermento
  • 100 g manteiga
  • 1 laranja
  • 1 ovo
  • 1/2 colher de chá de erva doce em pó
  • qb água morna
  • qb óleo vegetal
  • qb sal
  • qb mel natural

Preparação
 

  • Ponha a farinha numa bancada limpa. Faça um pequeno buraco na farinha e coloque a manteiga (à temperatura ambiente), o ovo, o sumo, a erva doce e o sal.
  • Comece a amassar a massa e vá acrescentando água morna, aos poucos até obter uma massa homogénea.
  • Deve deixar a massa repousar, tapada com um pano durante meia hora.
  • A seguir, estenda a massa até que esta fique bem fina. Deixe novamente em repouso durante 10 minutos.
  • Depois corte a massa às tiras e com a ajuda de um garfo, quando se fritam as filhós enrolam-se no garfo para ficarem com o formato arredondado.
  • As filhós devem ser servidas com mel natural. Caso prefira, dilua um pouco de mel em água e faça uma calda.

Dicas

  • Deixar repousar a massa é essencial para que a receita esteja perfeita.
  • Se não gostar do sabor do mel, pode substituir por outro tipo de doce ou até açúcar em pó.

Dados Nutricionais

Dose: 70gCalorias: 333kcalHidratos de Carbono: 50gProteínas: 7gGorduras: 11gGorduras Saturadas: 2gColesterol: 20mgSódio: 127mgPotássio: 109mgFibras: 2gAçúcar: 2gVitamina A: 514IUVitamina B1: 1mgVitamina B2: 1mgVitamina B3: 4mgVitamina B5: 1mgVitamina B6: 1mgVitamina B12: 1µgVitamina C: 9mgVitamina D: 1µgVitamina E: 1mgVitamina K: 1µgCálcio: 23mgFerro: 3mgManganês: 1mgMagnésio: 16mgFósforo: 84mgSelénio: 23µgZinco: 1mg
Palavras-chave Filhós, Filhóses

2. Filhoses da Beira Baixa

Filhoses da Beira Baixa

Filhoses da Beira Baixa

A sabedoria e a tradição da Beira Baixa estão bem presentes nesta receita de filhoses.
5 from 1 vote
Preparação 50 mins
Cozedura 30 mins
Tempo total 1 hr 20 mins
Refeição Doce
Cozinha Portuguesa
Doses 10
Calorias 488 kcal

Ingredientes
  

  • 1 kg de farinha de trigo com fermento
  • 100 g de manteiga ou margarina
  • 2 colheres de sopa de aguardente
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 25 g fermento de padeiro
  • 1 laranja
  • 6 ovos
  • qb água morna
  • qb sal
  • qb azeite
  • qb açúcar para polvilhar
  • qb canela para polvilhar

Preparação
 

  • Comece por dissolver o fermento com um pouco de sal em água morna.
  • Peneire a farinha para uma taça grande. Faça um pequeno buraco na farinha e acrescente o azeite e a manteiga aquecidos.
  • Amasse os ingredientes até ficarem com um aspecto esfarelado. Junte o fermento e os ovos, previamente passados por água quente (com a casca). Junte 2 ovos de cada vez.
  • Amasse bem e junte o sumo de laranja junto com a aguardente.
  • Estas filhoses demoram cerca de meia hora a amassar.
  • Polvilhe a massa com farinha, embrulhe a taça com uma toalha grande e deixe a levedar durante 3 a 4 horas.
  • Quando a massa estiver levedada, ponha o azeite ao lume e deixe-o aquecer bem.
  • As filhoses ficarão mais fina no centro e mais grossa nos bordos.
  • Por fim, polvilhe as filhoses com açúcar e canela e sirva-as com calda de açúcar.

Dicas

  • É muito importante deixar levedar bem a massa para fazer as filhoses.
  • Se preferir, em vez de polvilhar com açúcar e canela, pode regar com mel ou outro doce.

Dados Nutricionais

Dose: 100gCalorias: 488kcalHidratos de Carbono: 76gProteínas: 17gGorduras: 13gGorduras Saturadas: 3gColesterol: 98mgSódio: 135mgPotássio: 188mgFibras: 3gAçúcar: 2gVitamina A: 530IUVitamina B1: 1mgVitamina B2: 1mgVitamina B3: 2mgVitamina B5: 1mgVitamina B6: 1mgVitamina B12: 1µgVitamina C: 7mgVitamina D: 1µgVitamina E: 1mgVitamina K: 1µgCálcio: 38mgFerro: 1mgManganês: 1mgMagnésio: 31mgFósforo: 169mgSelénio: 48µgZinco: 1mg
Palavras-chave Filhós, Filhóses

3. Filhós de abóbora

São um dos tipos de filhós mais tradicionais em Portugal, sobretudo em Trás-os-Montes, onde se fazem com um tipo de abóbora conhecido localmente como “jirimum”.

Filhós de abóbora

Filhós de abóbora

As filhós de abóbora são tradicionais do arquipélago dos Açores e também de outras zonas do país, como por exemplo Trás-os-Montes.
5 from 1 vote
Preparação 20 mins
Cozedura 30 mins
Tempo total 50 mins
Refeição Doce
Cozinha Portuguesa
Doses 10
Calorias 394 kcal

Ingredientes
  

  • 1 kg farinha de trigo sem fermento
  • 500 g abóbora cozida
  • 1 cálice de aguardente
  • 2 laranjas
  • 15 g fermento de padeiro
  • qb óleo vegetal
  • qb açúcar para polvilhar
  • qb canela para polvilhar
  • qb água morna
  • qb sal

Preparação
 

  • Comece por dissolver o fermento de padeiro num pouco de água morna com sal, e junte à farinha previamente peneirada.
  • A seguir, junte também a abóbora cozida (em puré) e o sumo da laranja. Amasse muito bem e junte a aguardente.
  • Envolva o recipiente da massa num pano e deixe levedar até que a massa dobre o seu volume.
  • Com os dedos molhados em água fria retire bocadinhos de massa e estique-a, para que as filhós fiquem bem finas.
  • Aqueça bem o óleo e vá fritando as filhós até alourarem.
  • Polvilhe-as com açúcar e canela.

Dicas

  • Também pode adicionar ovos (6) a esta receita. Se o pretende fazer, terá que adicioná-los ao puré de abóbora e mexer bem.
  • Utilizar fermento em pó não é obrigatório mas deixa as filhoses mais leves e esponjosas, caso seja mais do seu agrado.

Dados Nutricionais

Dose: 150gCalorias: 394kcalHidratos de Carbono: 83gProteínas: 12gGorduras: 1gGorduras Saturadas: 1gSódio: 3mgPotássio: 339mgFibras: 4gAçúcar: 4gVitamina A: 4315IUVitamina B1: 1mgVitamina B2: 1mgVitamina B3: 7mgVitamina B5: 1mgVitamina B6: 1mgVitamina C: 18mgVitamina E: 1mgVitamina K: 1µgCálcio: 36mgFerro: 5mgManganês: 1mgMagnésio: 31mgFósforo: 143mgSelénio: 34µgZinco: 1mg
Palavras-chave Abóbora, Filhós, Filhóses

4. Filhoses da Beira Litoral

Esta receita de filhoses da Beira Litoral não é muito conhecida no resto do país. São deliciosas, apesar de muito calóricas. Podem ser comidas de forma simples ou polvilhadas com açúcar e canela.

Filhoses da Beira Litoral

Filhoses da Beira Litoral

História, tradição e sabores da Beira Litoral nesta deliciosa receita de filhoses ideal para o Natal.
5 from 1 vote
Preparação 30 mins
Cozedura 40 mins
Tempo total 1 hr 10 mins
Refeição Doce
Cozinha Portuguesa
Doses 15
Calorias 1285 kcal

Ingredientes
  

  • 1.5 kg de farinha de trigo com fermento
  • 1 kg de açúcar amarelo
  • 1/2 l água
  • 4 ovos
  • 2 dl sumo de laranja
  • 1 dl azeite
  • 1 L óleo vegetal para fritar as filhoses

Preparação
 

  • Parta os ovos numa tigela e acrescente a farinha até os ovos aceitarem. Amasse bem até formar uma bola.
  • Deite um pouco de azeite e continue a amassar até o azeite ficar totalmente absorvido e a massa ficar uniforme.
  • Junte um pouco de sumo de laranja (menos quantidade que o azeite) e volte a amassar novamente até o sumo de laranja ser absorvido e a massa ficar uniforme.
  • Continue a amassar, alternando com o azeite e o sumo até a massa ficar tenra e convenientemente ligada – de forma a poder ser estendida bem fina, sem partir.
  • Atenção: Comece a amassar com azeite e termine sempre também com o azeite.
  • Leve o óleo ao lume e deixe-o aquecer bem.
  • Tire pequenas bolas de massa e estenda-as bem finas com o rolo e a tábua untados com azeite – deve untar o rolo e a tábua sempre que estiver a estender a massa.
  • Depois de estendida frite a filhó. Com a ajuda de uma colher de pau, utilizando o cabo, faz-se uma pequena pressão no centro da massa para lhe dar forma de flor.
  • Coloca-se num tacho a água e o açúcar amarelo. Deixa-se ferver até apresentar fio fraco.
  • Passam-se as filhóses, uma a uma, pela calda. Se for necessário acrescente um pouco de água.

Dicas

  • Como deve imaginar, trata-se de filhós bastante calóricas. Não abuse na quantidade!
  • Pode polvilhar com açúcar e canela ou utilizar algum tipo de calda, conforme a sua preferência.

Dados Nutricionais

Dose: 250gCalorias: 1285kcalHidratos de Carbono: 139gProteínas: 14gGorduras: 76gGorduras Saturadas: 8gColesterol: 44mgSódio: 39mgPotássio: 232mgFibras: 2gAçúcar: 66gVitamina A: 90IUVitamina B1: 1mgVitamina B2: 1mgVitamina B3: 1mgVitamina B5: 1mgVitamina B6: 1mgVitamina B12: 1µgVitamina C: 7mgVitamina D: 1µgVitamina E: 29mgVitamina K: 8µgCálcio: 79mgFerro: 2mgManganês: 1mgMagnésio: 34mgFósforo: 125mgSelénio: 44µgZinco: 1mg
Palavras-chave Filhós, Filhóses

5 COMENTÁRIOS

    • Obrigado pelo seu comentário, Nuno. Filhós e filhoses estão ambos correctos e existem no dicionário. No entanto, a maioria dos estudiosos refere que o termo oficial deveria ser filhós, como o Nuno bem indica. O termo filhoses, usado pela maioria das pessoas, surge por causa da confusão de outros plurais do mesmo género, como vozes (plural de voz) ou nozes (plural de noz).

      • Há dicionários brasileiros que admitem o termo ‘filhós’, com o plural óbvio ‘filhoses’, mas no português padrão é, como disse ‘filhó’, fazendo o plural ‘filhós’. Ver nos dicionários online Infopédia, Priberam e mesmo no brasileiro Aulete. Isto para não ir à origem em Latim, de que ‘filhó’ descende. Como se tratam de receitas portuguesas e se dirigem a portugueses (nem que fosse apenas pela língua padrão que se usa nas receitas e na resposta anterior), aqui não cabe a variante do Brasil. Quanto a ‘filhoses’ ser empregue, entre nós, na língua falada, não é sinónimo de correcção. É uma corruptela sem verbete nos dicionários portugueses, como tantas outras. Para terminar, atraiu-me bastante a receita das filhós do Algarve.

  1. Buen día, desde comodoro rivadavia, argentina patagónica, me encanta los filhos , acá hay muchos descendientes de portugueses de Algarve y podemos comer una vez al año en feria de comunidades extranjeras, los haré, encontré l receta! Gracias! Gloria.

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