As filhoses são um doce de Natal que não pode faltar na mesa dos portugueses (e não só)! Filhós, filhoses, coscorões ou coscuréis, são alguns dos nomes atribuídos a este doce, consoante a região do país.
Este doce típico e tradicional da época natalícia é uma especialidade gastronómica portuguesa, muito comum nas regiões do interior do país. As filhoses são geralmente feitas com farinha e ovos, por vezes também com abóbora e raspas de laranja. Costumam ser fritas em azeite e polvilhadas com açúcar e canela.
Tradição de oferecer filhoses no Natal
Antigamente este doce era oferecido aos rapazes que cantavam pelas casas após a missa do galo. As filhoses eram acompanhadas de vinho do Porto ou outro para “aquecer a alma”. Eram feitas também outras oferendas como:chouriços, ovos, figos secos ou torrados, nozes, etc.
De norte a sul do país há variações no nome das filhoses, bem como os seus ingredientes e o seu formato também varia. Mas o sabor natalício está sempre presente!
Também conhecidas por coscuréis, tendidas, fintas, borrachões, judias, malassadas, ganham o formato de flores, orelhas humanas, tiras torcidas etc. O costume de se comer este doce tradicional está espalhado por todo o mundo. Já no Alentejo (em Mora) também há o costume de se comer filhós em forma de sonhos e embebidas em mel de rapadura.
Existem vários tipos de filhoses, desde as estendidas, as rápidas, as filhoses de abóbora, etc. Todas têm em comum o facto de serem fritas e adoçadas com açúcar ou mel e manterem a sua presença na mesa até ao Dia de Reis.
Por exemplo, as filhós da Beira Litoral são passadas por uma calda de água e açúcar. Já as filhós da Beira Baixa são polvilhadas com açúcar e canela e posteriormente servidas com calda de açúcar. Conheça algumas das receitas usadas em Portugal.
1. Receita de filhós de canudo do Algarve
A receita tradicional da Filhos de canudo do Algarve, tem este nome em homenagem aos tempos em que eram estendidas com um canudo para apresentarem esta forma tão original e característica desta zona.
Filhós de canudo do Algarve
Uma receita de filhós tipicamente algarvia. O sabor da tradição e da história na sua mesa!
- Preparação
- 30 min
- Confeção
- 20 min
- Total
- 50 min
- Porções
- 8
Ingredientes
- 500 g farinha de trigo (com fermento)
- 100 g manteiga
- 1 laranja
- 1 ovo
- 1/2 colher de chá de erva doce em pó
- qb água morna
- qb óleo vegetal
- qb sal
- qb mel natural
Preparação
- Ponha a farinha numa bancada limpa. Faça um pequeno buraco na farinha e coloque a manteiga (à temperatura ambiente), o ovo, o sumo, a erva doce e o sal.
- Comece a amassar a massa e vá acrescentando água morna, aos poucos até obter uma massa homogénea.
- Deve deixar a massa repousar, tapada com um pano durante meia hora.
- A seguir, estenda a massa até que esta fique bem fina. Deixe novamente em repouso durante 10 minutos.
- Depois corte a massa às tiras e com a ajuda de um garfo, quando se fritam as filhós enrolam-se no garfo para ficarem com o formato arredondado.
- As filhós devem ser servidas com mel natural. Caso prefira, dilua um pouco de mel em água e faça uma calda.
Notas
- Deixar repousar a massa é essencial para que a receita esteja perfeita.
- Se não gostar do sabor do mel, pode substituir por outro tipo de doce ou até açúcar em pó.
2. Filhoses da Beira Baixa
Filhós ou filhoses? A discussão pode ser eterna mas sobre uma coisa ninguém discorda: têm que estar nas nossas mesas de Natal. 🙂 Existem muitas formas diferentes de as preparar. As receitas variam de região para região e mesmo de família para família.
Estas são as filhoses da Beira Baixa e a receita é quase um segredo das nossas avós. No final, depois de feitas, podem ser polvilhadas com açúcar e canela ou mergulhadas numa calda. Você decide! Aprenda a fazer umas deliciosas filhós da Beira Baixa.
Filhoses da Beira Baixa
A sabedoria e a tradição da Beira Baixa estão bem presentes nesta receita de filhoses.
- Preparação
- 50 min
- Confeção
- 30 min
- Total
- 1 h 20 min
- Porções
- 10
Ingredientes
- 1 kg de farinha de trigo com fermento
- 100 g de manteiga ou margarina
- 2 colheres de sopa de aguardente
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 25 g fermento de padeiro
- 1 laranja
- 6 ovos
- qb água morna
- qb sal
- qb azeite
- qb açúcar para polvilhar
- qb canela para polvilhar
Preparação
- Comece por dissolver o fermento com um pouco de sal em água morna.
- Peneire a farinha para uma taça grande. Faça um pequeno buraco na farinha e acrescente o azeite e a manteiga aquecidos.
- Amasse os ingredientes até ficarem com um aspecto esfarelado. Junte o fermento e os ovos, previamente passados por água quente (com a casca). Junte 2 ovos de cada vez.
- Amasse bem e junte o sumo de laranja junto com a aguardente.
- Estas filhoses demoram cerca de meia hora a amassar.
- Polvilhe a massa com farinha, embrulhe a taça com uma toalha grande e deixe a levedar durante 3 a 4 horas.
- Quando a massa estiver levedada, ponha o azeite ao lume e deixe-o aquecer bem.
- As filhoses ficarão mais fina no centro e mais grossa nos bordos.
- Por fim, polvilhe as filhoses com açúcar e canela e sirva-as com calda de açúcar.
Notas
- É muito importante deixar levedar bem a massa para fazer as filhoses.
- Se preferir, em vez de polvilhar com açúcar e canela, pode regar com mel ou outro doce.
3. Filhós de abóbora
São um dos tipos de filhós mais tradicionais em Portugal, sobretudo em Trás-os-Montes, onde se fazem com um tipo de abóbora conhecido localmente como “jirimum”.
Filhós de abóbora
As filhós de abóbora são tradicionais do arquipélago dos Açores e também de outras zonas do país, como por exemplo Trás-os-Montes.
- Preparação
- 20 min
- Confeção
- 30 min
- Total
- 50 min
- Porções
- 10
Ingredientes
- 1 kg farinha de trigo sem fermento
- 500 g abóbora cozida
- 1 cálice de aguardente
- 2 laranjas
- 15 g fermento de padeiro
- qb óleo vegetal
- qb açúcar para polvilhar
- qb canela para polvilhar
- qb água morna
- qb sal
Preparação
- Comece por dissolver o fermento de padeiro num pouco de água morna com sal, e junte à farinha previamente peneirada.
- A seguir, junte também a abóbora cozida (em puré) e o sumo da laranja. Amasse muito bem e junte a aguardente.
- Envolva o recipiente da massa num pano e deixe levedar até que a massa dobre o seu volume.
- Com os dedos molhados em água fria retire bocadinhos de massa e estique-a, para que as filhós fiquem bem finas.
- Aqueça bem o óleo e vá fritando as filhós até alourarem.
- Polvilhe-as com açúcar e canela.
Notas
- Também pode adicionar ovos (6) a esta receita. Se o pretende fazer, terá que adicioná-los ao puré de abóbora e mexer bem.
- Utilizar fermento em pó não é obrigatório mas deixa as filhoses mais leves e esponjosas, caso seja mais do seu agrado.
4. Filhoses da Beira Litoral
Esta receita de filhoses da Beira Litoral não é muito conhecida no resto do país. São deliciosas, apesar de muito calóricas. Podem ser comidas de forma simples ou polvilhadas com açúcar e canela.
Filhoses da Beira Litoral
História, tradição e sabores da Beira Litoral nesta deliciosa receita de filhoses ideal para o Natal.
- Preparação
- 30 min
- Confeção
- 40 min
- Total
- 1 h 10 min
- Porções
- 15
Ingredientes
- 1.5 kg de farinha de trigo com fermento
- 1 kg de açúcar amarelo
- 1/2 l água
- 4 ovos
- 2 dl sumo de laranja
- 1 dl azeite
- 1 L óleo vegetal para fritar as filhoses
Preparação
- Parta os ovos numa tigela e acrescente a farinha até os ovos aceitarem. Amasse bem até formar uma bola.
- Deite um pouco de azeite e continue a amassar até o azeite ficar totalmente absorvido e a massa ficar uniforme.
- Junte um pouco de sumo de laranja (menos quantidade que o azeite) e volte a amassar novamente até o sumo de laranja ser absorvido e a massa ficar uniforme.
- Continue a amassar, alternando com o azeite e o sumo até a massa ficar tenra e convenientemente ligada – de forma a poder ser estendida bem fina, sem partir.
- Atenção: Comece a amassar com azeite e termine sempre também com o azeite.
- Leve o óleo ao lume e deixe-o aquecer bem.
- Tire pequenas bolas de massa e estenda-as bem finas com o rolo e a tábua untados com azeite – deve untar o rolo e a tábua sempre que estiver a estender a massa.
- Depois de estendida frite a filhó. Com a ajuda de uma colher de pau, utilizando o cabo, faz-se uma pequena pressão no centro da massa para lhe dar forma de flor.
- Coloca-se num tacho a água e o açúcar amarelo. Deixa-se ferver até apresentar fio fraco.
- Passam-se as filhóses, uma a uma, pela calda. Se for necessário acrescente um pouco de água.
Notas
- Como deve imaginar, trata-se de filhós bastante calóricas. Não abuse na quantidade!
- Pode polvilhar com açúcar e canela ou utilizar algum tipo de calda, conforme a sua preferência.
