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Os rojões à moda do Minho são um dos pratos mais emblemáticos da gastronomia portuguesa, especialmente da região do Minho, no norte do país. Consistem em pedaços de carne de porco, sem osso mas com alguma gordura, que são marinados em vinho, alho, louro e pimenta, e depois fritos em banha até ficarem dourados e crocantes.
Os rojões à moda do Minho servem-se numa travessa com batatinhas assadas, rodelas de limão e salsa picada, e podem ser acompanhados por arroz de sarrabulho ou simplesmente por pão caseiro. É um prato rico, saboroso e reconfortante, ideal para os dias frios de inverno, ou para celebrar ocasiões especiais em família ou com amigos.
Ingredientes:
- 1,5 kg de rojões de porco (parte da perna sem pele mas com gordura)
- 100 g de toucinho fumado
- Sal, pimenta, colorau e cominhos a gosto
- 200 ml de vinho branco
- 250 g de banha de porco
- Azeite virgem
- 800 g de batatas
- Salsa picada
- 20 castanhas assadas
- 350 g de bolachos ou belouras
- 100 g de fígado de porco
- 100 g de sangue de porco cozido
- 350 g de tripa de porco fresca
- Farinha de milho
- 2 limões
Preparação:
- Corte a carne de porco em cubos com cerca de 10 cm de lado, e coloque-os numa tigela.
- Tempere com sal, pimenta, colorau, louro e vinho branco, e misture bem.
- Deixe marinar durante pelo menos 2 horas, ou de um dia para o outro, no frigorífico.
- Numa frigideira grande, de preferência de ferro, derreta a banha com um fio de azeite, em lume médio-alto.
- Escorra os rojões da marinada, e frite-os na gordura, mexendo de vez em quando, até ficarem bem dourados e crocantes, cerca de 20 a 30 minutos.
- Reserve a carne e a gordura numa travessa, tapando com papel de alumínio para manter quente.
- Lave bem as batatas, e coza-as com a pele em água temperada com sal, até ficarem macias, cerca de 15 a 20 minutos.
- Escorra as batatas, deixe-as arrefecer um pouco, e descasque-as.
- Corte-as em cubos do tamanho dos rojões, e frite-as na mesma gordura onde fritou a carne, até ficarem douradas e estaladiças, cerca de 10 a 15 minutos.
- Junte as batatas aos rojões, e misture delicadamente.
- Lave bem as tripas frescas, e deixe-as de molho em água com rodelas de limão, de um dia para o outro, no frigorífico. Mude a água várias vezes durante este processo.
- No dia seguinte, escorra as tripas, seque-as com papel de cozinha, e vire-as do avesso. Passe-as por farinha de milho temperada com sal, pimenta e cominhos, e ate e uma das extremidades.
- Volte a virar as tripas para dentro, e mergulhe-as em água a ferver, para uma cozedura rápida, cerca de 5 minutos. Escorra as tripas, e corte-as em pedaços de 3 a 5 cm.
- Frite-as na mesma gordura onde fritou a carne e as batatas, até ficarem douradas e crocantes, cerca de 10 minutos.
- Junte as tripas aos rojões e às batatas, e misture delicadamente.
- Corte os bolachos ou belouras em rodelas de 0,5 cm de espessura, e frite-os na mesma gordura, até ficarem dourados e crocantes, cerca de 5 minutos. Junte-os aos restantes ingredientes, e misture delicadamente.
- Corte o fígado e o sangue de porco em fatias finas, e frite-os na mesma gordura, até ficarem dourados e crocantes, cerca de 5 minutos. Junte-os aos restantes ingredientes, e misture delicadamente.
- Descasque as castanhas assadas, e junte-as aos restantes ingredientes, misturando delicadamente.
- Polvilhe os rojões à moda do Minho com salsa picada, e enfeite com rodelas de limão.
- Sirva numa travessa grande, acompanhado por arroz de sarrabulho ou por pão caseiro.
