São muitos os doces que podemos encontrar em Portugal, desde as receitas mais simples e modernas às mais antigas, mas não menos deliciosas. As queijadas de Évora são um doce típico desta cidade do nosso país que tem cativado inúmeras gerações e que, felizmente, é muito fácil de fazer em sua casa.
Esta receita irá mostrar-lhe como fazer a massa estaladiça, que serve de base ao doce, assim como o recheio, de modo a que consiga uma textura e sabor muito próximos do original. Em pouco tempo terá os diferentes elementos prontos a serem combinados e a irem ao forno para ganharem mais sabor e cor.
A receita abaixo irá render umas 20 queijadas, que costumam ser o suficiente para matar saudades do seu sabor. No entanto, no caso de querer fazer mais, a única coisa que precisa de fazer é dobrar a receita e seguir as instruções como lhe indicamos abaixo. Tudo sem que, para isso, precise de ter muito mais trabalho.
Se tem vontade de comer uns doces típicos e deliciosos, faça estas queijadas de Évora e verá que os resultados vão ser mais do que satisfatórios. Surpreenda a sua família e amigos com este doce e verá que todos vão querer repetir a experiência muitas mais vezes, de tão bons que saem os resultados deste prato!
Ingredientes:
Para a massa
- 1 pitada de sal
- 120 ml de água tépida
- 350 g de farinha de trigo
- 60 g de manteiga
Para o recheio
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 14 gemas
- 6 queijos frescos pequenos de ovelha
- 500 g de açúcar + q.b. para a cobertura
- 60 g de manteiga
Preparação:
- Numa taça, misture a farinha, a água e o sal. Bata até ter uma massa uniforme.
- Junte a manteiga e misture tudo, até estar incorporado.
- Enfarinhe uma superfície lisa e estenda a massa com um rolo, até ficar bem fina.
- Corte a massa em rodelas pouco maiores do que a forma.
- Unte as formas que vai usar e forre-as com a massa.
- Apare os rebordos e pique o fundo com a ajuda de um garfo. Reserve.
- Pré-aqueça o forno a 180ºC.
- De seguida, pode começar a preparar o recheio. Desfaça o queijo com a ajuda de um garfo.
- Acrescente-lhe as gemas, a manteiga, açúcar e a farinha, batendo até ter uma mistura homogénea.
- Encha as formas com o recheio. Coloque as formas num tabuleiro e leve ao forno por 30 a 35 minutos.
- Tore as queijadas do forno e deixe-as amornar uns minutos.
- Vire as queijadas sobre uma superfície lisa virada com açúcar. Deixe arrefecer antes de servir.
Dicas:
Algumas pessoas preferem usar massa folhada de compra como base das suas queijadas, mas a verdade é que a receita tradicional não leva essa massa. A massa que lhe deixamos acima é muito próxima da original e demora muito pouco tempo a ficar pronta.
Embora a receita original utilize queijo fresco de ovelha, experimente usar queijo fresco de cabra para um sabor mais intenso e ligeiramente diferente.
Algumas pessoas gostam de juntar um pouco de canela ao recheio das queijadas de Évora, para lhes dar um toque ainda mais aromático. Também as pode polvilhar com canela em pó antes de as servir.
As queijadas estarão prontas quando o topo e os lados dourarem. Dependendo do seu forno, isto pode demorar mais ou menos tempo, pelo que deverá ir controlando o processo.
Para uma experiência diferente, tente variar a espessura da massa ao estendê-la. Uma massa mais fina resultará em queijadas mais crocantes, enquanto uma massa mais espessa oferecerá uma textura mais macia.
As queijadas podem variar na cor e textura dependendo do forno. Para um resultado mais uniforme, experimente usar um termómetro de forno para garantir que a temperatura está exatamente a 180ºC.
Também pode optar por colocar o açúcar por cima do recheio das queijadas antes de as levar ao forno, para criar uma crosta crocante e doce.
Para uma variação no sabor, substitua parte do açúcar por mel. O mel complementará o sabor do queijo e da manteiga, adicionando uma doçura natural e um aroma distinto.