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O Bacalhau à Gomes de Sá é um clássico da culinária portuguesa, uma receita que traduz a alma da gastronomia do Porto. Foi José Luís Gomes de Sá, um cozinheiro portuense do século XIX, que deu nome a este prato, uma combinação perfeita de bacalhau, batata, cebola e ovo cozido, enriquecida pelo sabor do azeite.
Ingredientes:
- 800 g de bacalhau demolhado
- 1 kg de batatas
- 3 cebolas
- 2 dentes de alho
- 3 ovos
- 100 ml de azeite
- 2 folhas de louro
- Salsa picada q.b.
- Sal e pimenta q.b.
Preparação:
- Comece por cozinhar as batatas inteiras e com casca, juntamente com os ovos, em água fervente.
- Passados 12 minutos, retire os ovos e reserve.
- Continue a cozinhar as batatas até estarem macias, retire do lume, deixe arrefecer um pouco e depois descasque-as.
- Cozinhe o bacalhau em água à parte, até que fique tenro.
- Depois de cozido, escorra, retire peles e espinhas e lasque o bacalhau. Reserve.
- Enquanto isso, prepare o refogado.
- Descasque e corte as cebolas em rodelas finas e pique o alho.
- Aqueça o azeite numa frigideira, adicione as cebolas, o alho e as folhas de louro, e refogue.
- Tempere com sal e pimenta a gosto e retire do lume.
- Corte as batatas em rodelas grossas e coloque-as numa travessa de ir ao forno.
- Disponha o bacalhau lascado por cima das batatas, seguido pelo refogado de cebola.
- Corte os ovos cozidos em rodelas e coloque-os sobre a camada de cebola.
- Leve a travessa ao forno pré-aquecido a 180°C e asse até que a superfície fique dourada.
- Retire do forno, polvilhe com salsa picada e sirva.
