O bacalhau à Brás é uma daquelas receitas que nasceu na cidade e ficou em todo o país. A história aponta para uma tasca de Bairro Alto, no final do século XIX, mas o que importa é que a combinação — bacalhau desfiado, batata palha, ovo mexido e azeitona — funciona tão bem hoje como então.
É um prato que perdoa pouca coisa: o bacalhau tem de estar bem desfiado e seco antes de entrar na frigideira, e os ovos não podem cozer demasiado. O ponto certo é quando o ovo ainda está ligeiramente cremoso — endurece com o calor residual do prato.
Ingredientes
- 500 g de bacalhau demolhado e desfiado
- 400 g de batata palha (de compra ou frita de fresco)
- 6 ovos
- 2 cebolas médias, em rodelas finas
- 3 dentes de alho, laminados
- 100 g de azeitonas pretas
- Salsa picada q.b.
- Azeite q.b.
- Sal e pimenta q.b.
Preparação
- Desfie o bacalhau em lascas finas, retirando todas as peles e espinhas. Seque bem com papel de cozinha — humidade em excesso vai encharcar a batata palha.
- Numa frigideira larga, aqueça um fio generoso de azeite e refogue a cebola em rodelas e o alho laminado a lume médio até a cebola ficar mole e translúcida, cerca de 10 minutos. Não apresse — é aqui que o fundo de sabor se constrói.
- Junte o bacalhau desfiado e envolva bem. Deixe cozinhar 3 a 4 minutos em lume médio, mexendo ocasionalmente.
- Adicione a batata palha e envolva com cuidado para incorporar sem a partir demasiado.
- Bata os ovos levemente com sal e pimenta e verta sobre o preparado. Mexa em movimentos lentos com uma colher de pau até o ovo começar a ligar os ingredientes mas ainda estar ligeiramente cremoso. Retire imediatamente do lume — o calor residual faz o resto.
- Distribua as azeitonas por cima, polvilhe com salsa picada e sirva de imediato.
Tempo total: 35 minutos · Doses: 4
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