Quando se fala em receitas tradicionais da gastronomia portuguesa, esta ocupa certamente um lugar de destaque. Ideal para uma refeição em família ou uma ocasião especial, o arroz de pato é daqueles pratos que, uma vez provados, passam a ser presença constante nas mesas lá de casa.
Ingredientes:
- 1 pato inteiro (cerca de 1,5 kg)
- 300 g de arroz carolino
- 1 cebola grande, picada
- 2 dentes de alho, picados
- 100 g de chouriço de carne, em rodelas
- 1 folha de louro
- 50 ml de azeite
- Sal e pimenta q.b.
- Água da cozedura do pato q.b.
- Salsa picada para decorar
Preparação:
- Comece por cozer o pato. Coloque o pato numa panela grande, cubra com água, tempere com sal e adicione a folha de louro.
- Deixe cozinhar até que a carne esteja tenra e fácil de desfiar, o que pode levar cerca de 1 hora e meia, dependendo do tamanho.
- Uma vez cozido, retire-o da panela, reserve a água da cozedura e deixe a carne arrefecer um pouco antes de a desfiar, eliminando os ossos e a pele.
- Pré-aqueça o forno a 180ºC.
- Num tacho, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até que fiquem translúcidos.
- Junte as rodelas de chouriço e deixe cozinhar por alguns minutos, até começarem a libertar gordura.
- Adicione o arroz ao tacho e envolva bem para que absorva os sabores do refogado. Deixe o arroz fritar ligeiramente.
- Gradualmente, adicione a água de cozedura do pato, quente, ao arroz.
- A proporção ideal é de cerca de duas vezes a quantidade de água para uma de arroz.
- Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Deixe cozer o arroz em lume brando até que esteja quase totalmente cozido.
- Transfira metade do arroz para uma travessa de ir ao forno.
- Espalhe o pato desfiado sobre o arroz e depois cubra com o restante arroz.
- Cubra a superfície mais rodelas de chouriço.
- Leve ao forno pré-aquecido durante cerca de 20 minutos.
- Retire do forno, decore com salsa picada e sirva quente.
