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As tortas de Azeitão são um doce tradicional típico da localidade que lhes deu o nome, situada no concelho de Setúbal. A região tem uma doçaria diversificada e rica, na qual estas tortas, feitas à base de ovos e com origem numa receita caseira, têm especial destaque.
As tortas de Azeitão são um dos doces regionais particularmente apreciados com um cálice do afamado moscatel de Setúbal. São fáceis de fazer e acompanham bem um chá numa tarde de convívio com os seus amigos. Aprenda a fazer umas deliciosas tortas de Azeitão.
Tortas de Azeitão
Um doce típico português que encanta pelo seu sabor e pela sua simplicidade. Aprenda a fazer tortas de Azeitão.
Ingredientes
Para a massa:
- 10 ovos (claras e gemas separadas)
- 180 g açúcar
- 50 g maisena
- qb canela em pó
Para o doce de ovos:
- 12 colheres de sopa de água fria
- 6 colheres de sopa de açúcar
- 6 gemas
Preparação
Para a massa:
- Bata as gemas com o açúcar até obter um creme espesso.
- Junte a maisena e bata só o tempo necessário para a envolver.
- Bata as claras em castelo firme e envolva-as delicadamente no preparado anterior.
- Deite a massa num tabuleiro untado, espalhando-a bem até ficar com uma espessura fina.
- Deixe repousar cerca de 10 minutos e, entretanto, ligue o forno a 220º C.
- Leve a massa a cozer em forno quente, cerca de 15 minutos. Verifique a cozedura, atendendo a que as tortas de Azeitão devem ficar com o aspeto meio cru, totalmente amarelinhas.
Para o doce de ovos:
- Para o doce de ovos, leve um tacho ao lume com a água e o açúcar e deixe ferver até obter ponto de fio (a calda adere levemente à colher e, ao retirar um pouco, forma-se um fio com o qual se conseguem fazer formas sobre uma superfície lisa).
- À parte, bata bem as gemas.
- Retire a calda do lume e misture as gemas, mexendo vigorosamente.
- Leve o doce de ovos ao lume para engrossar.
- Retire a massa ainda morna e coloque-a sobre um pano limpo, numa superfície lisa. Barre-a com doce de ovos e, sobre este, deite um pouco de canela.
- Enrole a massa com a ajuda do pano, dando-lhe a forma de torta. Corte em tiras com cerca de 8 cm de comprimento.
Dicas
- Se não tem maisena em casa (ou se não gosta de usar) pode substituir por amido de milho.
- Um dos truques mais importantes para que as tortas de Azeitão saiam perfeitas é não deixá-las cozer demasiado. Vá prestando atenção à cor das tortas durante o tempo de cozedura e não se esqueça que cada forno é diferente.
- Se for do seu agrado, pode adicionar um pouco de canela em pó ao recheio.
- Um dos melhores acompanhamentos para desfrutar das tortas de Azeitão é um bom moscatel de Setúbal, também produzido na mesma região.
Dados Nutricionais
Serving: 50gCalorias: 315kcalHidratos de Carbono: 40gProteínas: 12gGorduras: 12gGorduras Saturadas: 4gColesterol: 468mgSódio: 114mgPotássio: 121mgFibras: 1gAçúcar: 31gVitamina A: 656IUVitamina B1: 1mgVitamina B2: 1mgVitamina B3: 1mgVitamina B5: 2mgVitamina B6: 1mgVitamina B12: 1µgVitamina D: 2µgVitamina E: 1mgVitamina K: 1µgCálcio: 64mgFerro: 2mgManganês: 1mgMagnésio: 10mgFósforo: 215mgSelénio: 33µgZinco: 1mg
