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A tarte de pastel de nata é a forma perfeita de levar para casa o sabor da nossa pastelaria mais emblemática: massa folhada estaladiça, creme suave de limão e canela, e aquele tostado irresistível que faz lembrar uma ida à confeitaria.
Ingredientes:
- 1 base massa folhada (com manteiga)
- 6 gemas de ovo, tamanho L
- 500 ml leite meio gordo
- 250 ml água
- 70 g amido de milho (maisena)
- 270 g açúcar branco
- 1 limão, apenas a parte amarela da casca
- 2 paus canela
Preparação:
- Peneire as gemas, rebentando-as e passando-as por um coador fino; misture um pouco do leite para diluir e reserve.
- Misture o amido de milho com o açúcar num tacho que permita usar a vara de arames.
- Verta as gemas diluídas em fio, mexendo energicamente; adicione o leite restante e a água, sempre a mexer.
- Junte a casca de limão e os paus de canela; leve ao lume médio-baixo, mexendo continuamente até o creme engrossar e ficar brilhante.
- Retire a casca e a canela, transfira o creme para um tabuleiro raso, cubra-o com película aderente em contacto e deixe-o arrefecer totalmente.
- Aqueça o forno a 210 °C. Forre uma tarteira com a massa folhada, mantendo o papel vegetal, apare o excedente e pique o fundo com um garfo.
- Mexa o creme frio para o uniformizar e deite-o sobre a massa, deixando uns milímetros livres até ao rebordo.
- Alise a superfície e leve ao forno cerca de 25 min, até o topo apresentar manchas tostadas.
- Retire, desenforme com a ajuda do papel vegetal e deixe arrefecer sobre uma grelha antes de servir.
