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Há receitas que nasceram da necessidade e ficaram pela qualidade. O pudim de pão é uma delas — surgiu para aproveitar o que sobrava, e tornou-se numa das sobremesas mais reconfortantes da mesa portuguesa.
Pão velho, ovos, leite e laranja: quase nada, e no entanto o resultado tem uma cremosidade que sobremesas mais elaboradas raramente alcançam.
A laranja é o pormenor que distingue esta versão. A raspa e o sumo entram no preparado de pão e transformam o que poderia ser banal num pudim com personalidade — perfumado, ligeiramente ácido, a contrastar com o caramelo.
O único senão é o tempo de espera: precisa de pelo menos quatro horas de frio antes de se desenformar. Mas é exactamente esse repouso que lhe dá a textura certa.
Ingredientes
- 150 g de miolo de pão (pode ser pão do dia anterior)
- 150 g de açúcar
- 5 ovos (3 gemas + 2 inteiros + 2 claras em castelo)
- 1 colher de sopa de farinha maizena
- 0,5 l de leite
- Raspa e sumo de 1 laranja
- Caramelo q.b. para a forma
Preparação
1. Pré-aqueça o forno a 180 °C. Caramelize uma forma de pudim — pode usar caramelo caseiro ou de compra — e reserve.
2. Leve o leite ao lume num tacho até ferver. Junte o miolo de pão partido em pedaços e mexa bem até o pão se desfazer por completo no leite.
3. Passe a mistura por um passador de rede fino, espremendo bem para extrair o máximo de líquido. Reserve o pão que ficou no passador — é com ele que se continua.
4. Numa tigela, misture o pão escorrido com a raspa e o sumo de laranja. Adicione as 3 gemas e os 2 ovos inteiros e misture. Junte o açúcar com a maizena e envolva tudo até obter um creme homogéneo.
5. Bata as 2 claras restantes em castelo bem firme. Incorpore-as ao preparado com movimentos suaves de baixo para cima, para não perder o ar. Este passo não é obrigatório, mas dá ao pudim uma textura mais leve.
6. Verta o preparado na forma caramelizada e leve ao forno em banho-maria durante 1 hora. O pudim está pronto quando a superfície estiver firme ao toque e um palito inserido no centro sair limpo.
7. Retire do forno, deixe arrefecer à temperatura ambiente e leve ao frigorífico pelo menos 4 horas — de um dia para o outro fica ainda melhor. Para desenformar, passe uma faca pelas bordas e inverta com cuidado sobre uma travessa. Se resistir, aqueça ligeiramente a base da forma.
Tempo total: 1h30 (mais 4h de frigorífico) · Doses: 8
