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As pataniscas de bacalhau são um dos pratos favoritos dos portugueses. Crescemos a comer estas delícias fritas, feitas com bacalhau desfiado e um polme de farinha, ovos e leite, que as nossas avós preparavam com tanto carinho e mestria.
São muito versáteis e podem servir como prato principal, acompanhamento ou até como petisco para partilhar num convívio com amigos. Podem ser comidas de todas as formas, mas sabem ainda melhor como acompanhamento de um bom arroz de tomate ou de feijão, bem soltinho e aromático.
Prepare os ingredientes, ligue o fogão e siga os passos que lhe vamos indicar. Em pouco tempo, terá umas pataniscas de bacalhau deliciosas, que vão fazer as delícias de todos. Depois, é só saborear e aproveitar este prato tão típico e repleto de sabor. Bom apetite!
Ingredientes:
- 500 g de bacalhau demolhado e desfiado
- 250 g de farinha de trigo com fermento
- 4 ovos
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de salsa picada
- 1 colher de chá de fermento em pó
- Sal e pimenta a gosto
- Óleo para fritar
Preparação:
- Numa tigela grande, misture a farinha, o fermento e os ovos, batendo bem com uma vara de arames ou um garfo.
- Adicione aos poucos cerca de 250 ml de água fria, mexendo sempre, até obter um polme liso e homogéneo, sem grumos.
- Tempere com sal e pimenta a gosto e reserve.
- Numa frigideira, refogue a cebola e o alho picados em um fio de azeite, até a cebola ficar macia e translúcida.
- Junte o bacalhau desfiado e a salsa picada e envolva bem.
- Deixe cozinhar durante cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até o bacalhau ficar bem solto e seco. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
- Adicione o bacalhau refogado ao polme reservado e misture bem, de forma a distribuir o bacalhau uniformemente pelo polme.
- Se a mistura ficar muito espessa, pode acrescentar um pouco mais de água. Se ficar muito líquida, pode adicionar um pouco mais de farinha. O ideal é que o polme fique com uma consistência cremosa, mas não demasiado mole.
- Numa frigideira funda, aqueça bastante óleo em lume médio-alto.
- Com a ajuda de duas colheres de sopa, molde pequenas porções de polme com bacalhau e frite-as no óleo quente, virando-as de ambos os lados, até ficarem douradas e estaladiças.
- Não frite muitas pataniscas de cada vez, para não baixar a temperatura do óleo e para não se colarem umas às outras.
- Deixe escorrer o excesso de óleo em papel absorvente e mantenha-as quentes até servir.
