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O leite creme é uma daquelas sobremesas que evoca memórias de infância, partilhadas à volta de uma mesa em dias de festa. Esta sobremesa tradicional, com a sua superfície caramelizada e dourada que esconde um creme suave e aveludado por baixo, é um verdadeiro clássico da culinária portuguesa.
Feito com ingredientes simples que geralmente temos em casa, o leite creme é uma demonstração perfeita de como a simplicidade pode resultar em algo extraordinariamente delicioso. Para quem procura recriar esta maravilha culinária, aqui vai uma receita simples e tradicional:
Ingredientes:
- 1 litro de leite
- 6 gemas de ovo
- 150 g de açúcar
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo (sem fermento)
- Casca de 1 limão (só a parte amarela)
- 1 pau de canela
- Açúcar para caramelizar
Preparação:
- Num tacho, misture o açúcar com a farinha. Adicione as gemas previamente batidas e mexa até obter uma massa homogénea.
- Aqueça o leite com a casca de limão e o pau de canela até quase ferver. Retire a casca de limão e o pau de canela, e verta o leite quente sobre a mistura de gemas, mexendo sempre.
- Leve a mistura ao lume brando, sem parar de mexer, até que comece a engrossar. Não deixe ferver para evitar que o creme talhe.
- Quando atingir a consistência desejada, retire do fogo e verta para uma travessa ou distribua por taças individuais.
- Deixe arrefecer completamente. Antes de servir, polvilhe o creme com uma camada fina de açúcar e queime com um maçarico de cozinha ou sob o grill do forno até caramelizar.
Dicas:
- Para garantir que não ficam grumos, pode coar a mistura antes de a levar ao lume.
- Mexer constantemente é crucial para evitar que o creme agarre ao fundo do tacho e ganhe grumos.
- A camada de açúcar queimado deve ser feita no momento de servir para manter a textura crocante.
