Portugal é um país repleto de doces tradicionais e regionais de fazer crescer água na boca e os doces típicos do Algarve são um bom exemplo disso mesmo. Dificilmente encontrará outro país com tanta variedade de doces típicos. São várias as razões que explicam esta variedade mas, uma das mais importantes, foi a existência de diversos conventos espalhados por todo o território onde as freiras davam asas à sua imaginação e criaram doces conventuais que, mais tarde, passaram a ser produzidos e consumidos por toda a população.
As populações de cada região souberam aproveitar os melhores produtos típicos de que dispunham e criar deliciosos e irresistíveis doces típicos. No Algarve, em particular, além dos tradicionais ovos e do inevitável açúcar (ingredientes comuns aos muitos doces de todo o país), a amêndoa, a alfarroba e o medronho marcam presença habitual nas receitas dos doces algarvios. Afinal de contas, estes são alguns dos mais famosos produtos algarvios.
De Portimão a Olhão, de Tavira a Monchique, muitos foram os doces regionais que foram sendo criados por todo o Algarve. A lista é extensa. Descubra alguns dos mais saborosos.
1. Doces finos do Algarve (Portimão)
Este é um doce que não só é muito conhecido e apreciado em Portugal, como também pelos estrangeiros, que o conhecem como docinho de marzipan. Estes doces são feitos a partir de uma mistura de massapão à base de amêndoa, e levam açúcar e clara de ovo.
Esta massa é também conhecida como massa de amêndoa, massa de morgadinho ou massa de doce regional. Uma vez feita a massa, moldam-se as figuras, normalmente frutas ou animais pequenos, e pintam-se com corantes alimentares para criar uma imitação realista. Depois, as figuras são recheadas com fio de ovos.
2. Dom Rodrigo (Lagos)
Esta tentadora surpresa é apresentada num papel de prata colorido, e é confecionada com fios de ovos e ovos moles, aos quais se pode acrescentar um pouco de amêndoa ralada. São feitas pequenas bolas com os fios de ovos e abre-se pequena cavidade para colocar uma porção de ovos moles.
Prepara-se depois uma calda de açúcar em ponto de fio, onde se colocam os Dom Rodrigo para alourarem. Deixa-se arrefecer, polvilham-se com açúcar e canela e envolvem-se no papel prateado.
3. Folhado de Loulé
Este folhado surgiu nas primeiras décadas do século XX, a partir dos encontros e desencontros de jovens raparigas que trabalhavam em casa das famílias ricas e que adquiriam conhecimentos de culinária no Algarve, no Alentejo ou em outras regiões do país. Mas duas mulheres se destacam na história do folhado de Loulé: Lídia da Costa Guerreiro Lopes e Maria Pires.
Maria foi trabalhar para casa de Lídia, e ali aprendeu a arte de fazer folhados, algures na Figueira da Foz, próximo de Coimbra. Na casa de Lídia, Maria experimentou a sua especialidade, estendendo a massa, dobrando-a e recheando-a, criando assim os folhados de sabor único que hoje conhecemos e tanto apreciamos.
4. Figos cheios (Olhão)
Se há produtos que representam o Algarve, são os figos e as amêndoas, que por isso são muito usados na doçaria tradicional desta região de Portugal. Estes dois ingredientes, sozinhos ou em conjunto, são a base para maravilhosas iguarias, como os figos cheios, típicos da zona de Olhão.
São feitos com figo, açúcar, amêndoa, erva-doce, chocolate, canela e limão, e são usados tanto como aperitivo irresistível, que pode ser saboreado a qualquer altura do dia, como também como uma sobremesa deliciosa.
5. Florados de Lagoa
Estes doces, típicos do concelho da Lagoa, são feitos à base de amêndoa e de fios de ovos. Só de olhar para eles, já nos fazem criar água na boca, e assim que os mordemos, o seu sabor delicioso invade-nos o paladar e deixa-nos a desejar mais e mais. Este é um daqueles doces tradicionais portugueses que não pode mesmo deixar de experimentar.
6. Queijinhos de Amêndoa
Os doces algarvios foram marcados pela presença árabe, mas também pelas tradições conventuais, com os ovos e amêndoas a serem ingredientes muito usados. Os queijinhos de amêndoa, doces muito conhecidos, combinam amêndoas com açúcar e ovos, usando-se na na sua confeção uma das maravilhas da doçaria regional que normalmente associamos mais a Aveiro: os famosos ovos moles.
7. Queijinhos de Figo (Portimão)
Este doce regional costuma comer-se tradicionalmente no dia 1 de maio. Como forma de aproveitar o feriado, as pessoas costumam passear pelo campo e leva um farnel do qual fazem parte os queijinhos de Figo. É por essa razão que este doce algarvio maravilhoso é também conhecido como “queijo de maio”.
8. Morgado de Portimão
O Morgado de Amêndoas é típico de Portimão, mas também de Silves, e é um dos doces regionais do Algarve mais conhecidos, tendo tido origem na doçaria conventual. O bolo é feito com massa de amêndoa, recheada com ovos moles, fios de ovos e doce de chila. Costuma ser decorado com pérolas e motivos em massa de amêndoa, e contornado com uma tripla franja de papel de seda, papel cristal e celofane.
