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O caldo verde é uma das sopas mais famosas e apreciadas de Portugal. Originária da região do Minho, no norte do país, esta sopa é feita com um puré de batata e cebola, ao qual se junta a couve-galega cortada em tiras muito finas. É servido bem quente, com rodelas de chouriço e acompanhado de broa de milho, um pão rústico feito com farinha de milho e de trigo.
Trata-se de uma sopa simples, mas muito saborosa e nutritiva, que pode ser servida como entrada ou como prato principal. É também uma sopa muito versátil, que pode ser adaptada ao gosto de cada um, acrescentando ou retirando ingredientes.
Por exemplo, há quem prefira o caldo verde sem chouriço, ou quem goste de adicionar feijão ou grão ao puré de batata. Há também quem substitua a couve-galega por outras variedades de couve, como a couve-lombarda ou a couve-coração.
Ingredientes:
- 1,5 litros de água
- 600 g de batatas
- 1 cebola grande
- 2 dentes de alho
- 200 g de couve-galega
- 4 rodelas de chouriço
- 150 ml de azeite
- Sal a gosto
- 4 fatias de broa de milho
Preparação:
- Descasque e lave as batatas, a cebola e os alhos.
- Corte as batatas e a cebola em cubos e os alhos em lâminas.
- Leve ao lume uma panela com a água, metade do azeite, o sal, as batatas, a cebola e os alhos.
- Deixe cozer até as batatas ficarem macias, cerca de 20 a 30 minutos.
- Entretanto, lave bem a couve-galega e retire-lhe os talos.
- Corte as folhas em tiras muito finas, usando uma faca afiada ou um cortador próprio.
- Reserve a couve numa taça com água fria.
- Quando as batatas estiverem cozidas, retire-as da panela com uma escumadeira e triture-as com um passe-vite ou uma varinha mágica, até obter um puré liso e cremoso. Volte a colocar o puré na panela e leve ao lume até ferver.
- Escorra bem a couve e junte-a ao puré, mexendo bem.
- Deixe cozinhar em lume brando, com a panela destapada, até a couve ficar tenra, mas sem perder a cor, cerca de 10 a 15 minutos.
- Se necessário, acrescente mais água quente, para que o caldo fique com a consistência desejada.
- Numa frigideira, frite as rodelas de chouriço em lume médio, até ficarem douradas e crocantes.
- Escorra o excesso de gordura e reserve o chouriço.
- Aqueça o restante azeite numa caçarola pequena, até ficar bem quente, mas sem ferver.
- Sirva o caldo verde em malgas ou pratos fundos, regando cada porção com um fio de azeite quente.
- Coloque uma rodela de chouriço em cada malga e acompanhe com uma fatia de broa de milho.
